Descrizione
La Lapin Poron Liha DOP è una carne di renna (Rangifer tarandus L.) della Lapponia, ottenuta dalla macellazione e lavorazione delle carcasse di renne di età inferiore ad un anno e delle carcasse di renna adulta di età superiore e dai relativi tagli.
Zona di produzione
La Lapin Poron Liha DOP è prodotta esclusivamente nella regione finlandese di allevamento delle renne, che comprende la provincia di Lappland (ad esclusione delle città di Kemi e Tornio e del comune di Keminmaa), i comuni di Hyrynsalmi, Kuivaniemi, Kuusamo, Pudasjärvi, Suomussalmi, Taivalkoski e Yli-Ii nella provincia di Oulu e le aree a nord del fiume Kiiminkijoki e della strada Puolanka-Hyrynsalmi nei comuni di Puolanka, Utajärvi e Ylikiiminki.
Metodo di produzione
L'allevamento delle renne segue metodi tradizionali ed è organizzato sulla base di un sistema di cooperative di allevatori. Attualmente esistono circa 56 cooperative. Gli allevatori di renne seguono i ritmi della natura del nord, il loro lavoro consiste principalmente nel riunire gli animali, nella marcatura, nel conteggio, nella separazione, nel trasporto, nella sorveglianza ed infine nella macellazione. Le renne sono lasciate libere sui pascoli naturali in primavera, estate, autunno ed inverno prima della macellazione. Durante il pascolo si nutrono esclusivamente di cibi naturali: piante vascolari (ricchi di proteine, vitamine, minerali ed oligoelementi) in estate; funghi durante il periodo autunnale e parte di quello invernale. Sempre durante il periodo del pascolo, le renne destinate alla macellazione vengono selezionate e separate dagli animali da mantenere in vita, sul loro orecchio è apposto un marchio con un numero di macellazione. Generalmente gli animali destinati al macello sono per circa il 70-75% capi giovani di 5-8 mesi, la cui alimentazione non include mangimi supplementari. Per quanto riguarda invece gli esemplari adulti destinati al macello, la loro alimentazione include razioni supplementari di fieno prodotto in azienda, affinché possano restare sul posto fino al trasferimento al mattatoio o durante la selezione qualora questa richieda più tempo. Le renne sono macellate nella zona di allevamento e i controlli della macellazione, l'ispezione delle carni, la refrigerazione, il trasporto e il magazzinaggio delle carcasse, prima della vendita, vengono effettuati in conformità alla normativa comunitaria.
Aspetto e sapore
La Lapin Poron Liha DOP ha un colore scuro, è tenera e lascia in bocca un caratteristico sapore di selvaggina. Le fibre sono più sottili di quelle della carne bovina o di alce, il suo contenuto energetico è paragonabile a quello delle carni bovine, ma è meno grassa.
Storia
La storia della Lapin Poron Liha DOP è legata alla tradizione della renna selvatica: un animale di antichissime origini e di grande importanza per la caccia. Le prime pitture che raffigurano degli animali simili alle renne risalgono a circa 3000 anni fa. Dapprima solo cacciato, a partire dal XVII secolo in poi, è diventato il principale animale d'allevamento delle regioni più settentrionali della Finlandia, anche se le prime notizie sull'allevamento di questi animali in Europa risalgono all'anno 892. Animale semiselvatico, la renna discende dai monti selvaggi della Scandinavia. In letteratura il primo riferimento alla renna come prodotto alimentare risale al 1555 e si trova nel libro di Olaus Magnus Storia dei popoli nordici. Nell'attuale regione finlandese invece questo animale è allevato fin dal XVIII secolo. Oggi la carne di renna è prodotta da allevatori qualificati, con metodi tradizionali, che fanno di questo prodotto il simbolo della regione, infatti attualmente in Finlandia si contano circa 5037 allevatori di renne.
Gastronomia
La Lapin Poron Liha DOP mantiene a lungo le sue qualità se conservata in luoghi molto freddi, previa cottura. La carne di renna è una specialità lappone, molto prelibata. Viene servita affumicata, in stufato, in filetti al forno o semplicemente cotta alla brace.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Lapin Poron Liha DOP. È commercializzato in carcasse intere, mezzene e a quarti, oppure in tagli di carcassa e di muscolo per l'uso diretto o per il magazzinaggio.
Nota distintiva
Il clima delle regioni nordiche, estremamente rigoroso, la diversità delle stagioni (con il sole di mezzanotte ed gli inverni lunghi, freddi e nevosi) e la sana e nutriente alimentazione d'estate rendono la carne della Lapin Poron Liha DOP un prodotto esclusivo.
