Descrizione
La Lapin Poron Kuivaliha DOP è la carne essiccata ottenuta da filetto, coscia, spalla, lombata, coppa e petto di renne, adulte o giovani, alimentate in modo naturale.
Zona di produzione
La zona di produzione della Lapin Poron kuivaliha DOP comprende la maggior parte della provincia di Lapponia e una parte della provincia di Oulu.
Metodo di produzione
Dalle carcasse viene eliminato il grasso, le membrane spesse del tessuto connettivo, eventuali coaguli e marchi, e vengono separate e disossate le parti più dure. La carne viene quindi tagliata in pezzi di circa 5 cm di spessore, di diverse dimensioni. Durante la lavorazione, che deve essere realizzata nel più breve tempo possibile, la temperatura non può superare i 7°C. Tra febbraio e aprile, dopo la salagione e la maturazione - che durano dai 3 ai 14 giorni - la carne viene essiccata all'aria aperta, per un periodo che dura da 3 a 6 settimane. In questo lasso di tempo, la carne ha modo di aromatizzarsi, maturare e intenerirsi. Tutte le fasi, compreso il confezionamento, dovranno avvenire nella zona geografica delimitata.
Aspetto e sapore
La Lapin Poron Kuivaliha DOP, a fette o in pezzi di varia forma, ha uno spessore di 1-5 cm, lunghezza tra 10 e 20 cm e peso pari a 100 gr e oltre. Questa carne, dal colore variabile dal rosso scuro al marrone e, a volte, quasi al nero, si presenta delicata e non filamentosa, dalla consistenza soda in superficie e tenera dentro. Ha un aroma tipico di renna, da non confondere con quello della selvaggina, ed un gusto relativamente forte e leggermente salato.
Storia
L'esperienza degli allevatori di renne - in buona parte rappresentati da originari della popolazione indigena europea Sámi - viene tramandato da secoli nella regione finlandese lappone. Sono infatti proprio le antiche tecniche tradizionali ad essere anche oggi adoperate per la lavorazione e l'essiccazione della carne. Le prime fonti storiche relative all'utilizzo della carne secca fanno riferimento ai libri contabili del XVI secolo e all'opera di Olaus Magnus, Storia dei popoli nordici, datata 1555. I primi dati relativi alla carne di renna essiccata si devono invece agli esploratori del XVII e XVIII secolo, che per primi ne documentarono l'esistenza.
Gastronomia
La Lapin Poron Kuivaliha DOP può essere conservata per periodi molti lunghi. Può essere consumata come snack ed è ottima anche accompagnata da formaggi ed un buon vino rosso.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Lapin Poron Kuivaliha DOP. È commercializzato in confezioni di peso variabile (minimo 100 gr), dotate di etichetta che indica la provenienza da animale adulto o giovane.
Nota distintiva
Le caratteristiche naturali della regione, il clima nordico con forti variazioni di temperatura e i metodi tradizionali di selezione e preparazione della carne contribuiscono a fornire alla Lapin Poron Kuivaliha DOP caratteristiche peculiari come la tenerezza, il suo aroma naturale ed il sapore unico.
