Descrizione
La Koufeta Amygdalou Geroskipou IGP si riferisce alle mandorle tostate e confettate utilizzando zucchero di canna cristallino.
Zona di produzione
La zona di produzione della Koufeta Amygdalou Geroskipou IGP interessa il demo di Geroskipou.
Metodo di produzione
Le materie prime per la produzione della Koufeta Amygdalou Geroskipou IGP sono esclusivamente di tipo naturale. Vengono impiegatI infatti solo mandorle e zucchero. La ricetta odierna, inoltre, è quella tradizionale, tramandata di padre in figlio e rimasta pressoché invariata. Questa ricetta esclude il ricorso a cere per l'isolamento della mandorla e vieta che i confetti siano in alcun modo lucidati, pratiche invece comunemente utilizzate nella preparazione di prodotti simili. Il segreto per ottenere la tipica consistenza di questi confetti risiede nella tempistica e nel metodo di confettatura: durante questa fase l'esperienza del produttore è di fondamentale importanza, in quanto solo un confettiere esperto è in grado di monitorare costantemente che la bassina ruoti ad un ritmo adeguato e per il tempo necessario ad ottenere il giusto spessore del rivestimento; se necessario, inoltre, deve essere in grado di intervenire per correggere la densità e la quantità dello sciroppo di zucchero, nonché la temperatura. Il rischio infatti è che i confetti si incollino tra di loro, ad esempio se vengono ricoperti troppo velocemente, oppure, al contrario, se la copertura avviene troppo lentamente, si asciugano e non assorbono zucchero in misura sufficiente. Il confezionamento deve avvenire solo dopo che la temperatura dei confetti è scesa al di sotto dei 45°C e si conclude quando hanno raggiunto la temperatura ambiente. Questo è cruciale per ottenere all'interno della confezione il giusto grado di umidità. Dato che il tempo necessario a raggiungere la temperatura ideale è limitato, il prodotto viene confezionato all'interno della zona geografica di produzione.
Aspetto e sapore
La Koufeta Amygdalou Geroskipou IGP si presenta di forma ovale e di colore bianco. Il rivestimento esterno di zucchero è spesso 2-4 mm e risulta lievemente rugoso, di consistenza più tenera rispetto a prodotti simili, tanto da sciogliersi facilmente in bocca; il sapore è gradevolmente dolce. Il cuore costituito dalla mandorla tostata, con il suo gusto amarognolo, contrasta ma allo stesso tempo si amalgama perfettamente con il dolce dello zucchero.
Storia
L'origine della Koufeta Amygdalou Geroskipou IGP è ben collocabile dal punto di vista storico e geografico: la produzione dei primi confetti di Geroskipou si attribuisce infatti a Sofocles Athanasiou, il quale diede inizio alla tradizione nel 1895. Da allora la ricetta è stata tramandata attentamente di generazione in generazione e anche oggi i principali produttori risultano essere suoi discendenti.
Gastronomia
I confetti Koufeta Amygdalou Geroskipou IGP si conservano per circa un mese, se mantenuti ben chiusi nella confezione originale, in un luogo fresco e al riparo da fonti di calore. Ottimi come dessert, soprattutto nei periodi delle festività, possono comunque essere gustati in qualsiasi momento della giornata, durante tutto l'anno: grazie al sapore dolce e alla straordinaria morbidezza, infatti, questi confetti risultano sempre perfetti per un piacevole fuori pasto.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Koufeta Amygdalou Geroskipou IGP.
Nota distintiva
La ricetta e i metodi tradizionali con cui vengono prodotti i confetti Koufeta Amygdalou Geroskipou IGP sono alla base della loro unicità: la superficie è rugosa in quanto non vengono lucidati prima di essere commercializzati, mentre il sapore dolce e la tipica morbidezza si conservano più a lungo che in altri confetti in quanto non sono utilizzati ulteriori ingredienti all'infuori delle mandorle e dello zucchero.
