Descrizione
Il Kashkaval Pindou IGP/Κασκαβάλ Πίνδου IGP o Kashkavali Pindou IGP/Κασκαβάλι Πίνδου IGP si riferisce al formaggio a pasta semidura prodotto con latte crudo o pastorizzato di ovino, con la possibile aggiunta di latte caprino fino ad un massimo del 35%, e caglio greco tradizionale. Il latte è ottenuto da razze ovine e caprine tradizionalmente allevate nell'area in forma estensiva.
Zona di produzione
La zona di produzione del Kashkaval Pindou IGP comprende l'intera regione dell'Epiro, le unità regionali di Kastoria, Grevena e Kozani nella regione della Macedonia occidentale e le unità regionali di Trikala e Karditsa nella regione della Tessaglia, in Grecia.
Aspetto e sapore
Il Kashkaval Pindou IGP è privo di crosta con un colore che va dal biancastro al giallo pallido, la forma è di cilindro o parallelepipedo. La pasta è soda e compatta con scarsissima occhiatura, il gusto è burroso, lievemente acido e salato con aroma forte e maturo con aroma caratteristico dato dalle varietà di piante ed erbe aromatiche dei monti del Pindo.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Kashkaval Pindou IGP/Κασκαβάλ Πίνδου IGP o Kashkavali Pindou IGP/Κασκαβάλι Πίνδου IGP.
