Descrizione
Il Karjalanpiirakka STG è un tortino cotto al forno. La crosta viene ottenuta con acqua, sale e farina di segale o di frumento. Il ripieno è costituito da un composto d'orzo o di riso oppure da puré di patate, si possono anche utilizzare verdure cotte triturate come carote, rape, cavoli o funghi stufati.
Zona di produzione
In origine il Karjalanpiirakka STG veniva tradizionalmente prodotto nell'area della Carelia. Nei secoli XVII e XVIII, il prodotto si ritrovava anche nei territori del sud della Finlandia e in seguito in tutte le regioni della Finlandia.
Metodo di produzione
Si realizza un impasto con la farina, l'acqua e il sale che viene steso in modo molto sottile, quasi trasparente, in modo tale che il prodotto sia molto croccante; la forma è rotonda. Il ripieno viene preparato con acqua o latte bollente a cui si aggiunge il riso o l'orzo, fatto bollire per 30-60 minuti. Il ripieno viene collocato al centro della pasta lasciando liberi i bordi, a partire dai quali la crosta viene piegata verso l'interno e poi arricciata. Si procede quindi alla cottura in forno, ad una temperatura molto elevata di circa 250-300°C per 15-20 minuti. Appena sfornati i Karjalanpiirakka STG vengono unti con olio, burro oppure con uovo.
Aspetto e sapore
Il Karjalanpiirakka STG è un tortino aperto, piccolo e piatto, lungo dai 7 cm ai 20 cm. Presenta una forma ellittica o tonda e bordi della crosta, che è aperta sul lato superiore. Il ripieno ha un sapore dolce, molto tipico che si sposa perfettamente con la croccantezza della crosta.
Storia
Il Karjalanpiirakka STG si è diffuso tra il 1600 e il 1700 nella zona che attualmente costituisce la Finlandia meridionale, da dove gli emigranti Careliani lo hanno diffuso nelle altre regioni della Finlandia e anche in Svezia. Il primo riferimento scritto al Karjalanpiirakka STG risale al 1686.
Gastronomia
Il Karjalanpiirakka STG si conserva in ambiente asciutto. Si consuma dopo averlo scaldato in forno. Può essere utilizzato come pietanza o spuntino e si abbina bene con la birra.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Karjalanpiirakka STG. È commercializzato in pezzo singolo, confezionato in modo da salvaguardare la croccantezza e l'integrità della crosta.
Nota distintiva
Le caratteristiche del metodo di produzione tradizionale, la cottura rapida e l'alta temperatura, rendono la crosta croccante e conferiscono un particolare sapore al Karjalanpiirakka STG.
