Descrizione
Il Kafae Doi Chaang IGP designa le principali varietà di caffè Arabica: Caturra, Catimor e Catuai, ottenute da ciliegie fresche di piante di caffè coltivate sui pendii del monte Doi Chaang, a 1 100-1 700 metri di altitudine. Il Kafae Doi Chaang IGP si ottiene mediante un processo standard, creando un caffé di alta qualità dotato delle seguenti caratteristiche: caffè puro, rinvigorante, dall’aroma agrodolce con note di miele, floreali e di frutto del caffè (ciliegia dolce).
Zona di produzione
La zona di produzione del Kafae Doi Chaang IGP si colloca sul monte Doi Chaang, suddivisione amministrativa di Wawi, Mae Sruai, provincia di Chiangrai, in Thailandia, a 1 100-1 700 metri di altitudine, a 19°48′48″ N e 99°34′ E. La zona è costituita da alte montagne con pendenza superiore al 35 %. Presenta fasce strette di terreni pianeggianti sui pendii e nelle valli. La pendenza oscilla fra l’8 e il 35 %, con una differenza approssimativa di 500 metri nel livello di altitudine. I suoli sono limosi-argillosi sottili o limosi derivanti da rocce e minerali combinati con accumuli di particelle trasportate dalle zone più elevate. I suoli sono ricchi in materia organica e garantiscono un buon drenaggio, con pH di circa 6,0-6,5. Doi Chang è la zona sorgiva ch dà origine a molti ruscelli e fiumi, incluso il Huai Krai, che fornisce acqua tutto l’anno. Inoltre, numerosi sono i pozzi naturali, piccoli e grandi, disseminati dappertutto, che forniscono acqua tutto l’anno.
Aspetto e sapore
Il Kafae Doi Chaang IGP è un caffè Arabica esclusivo che viene coltivato e trasformato accuratamente per garantire la massima qualità. Naturalmente povero in caffeina, possiede un profilo complesso e generoso, che i coltivatori di Doi Chaang riescono a far risaltare e sprigionare grazie ai particolari metodi di coltivazione, trasformazione e torrefazione che adoperano. Il Kafae Doi Chaang IGP designa sia il caffé verde sia quello torrefatto. Le caratteristiche di cui sopra si applicano esclusivamente al caffè 100 % Kafae Doi Chaang IGP indipendentemente dalla forma in cui si presenta al consumatore (caffè verde o torrefatto). 1. Caffé verde Classificazione del caffè verde «Doi Chaang»: — AA: il caffè verde presenta un colore verde-tendente al cenere, diametro superiore a 6,96 mm e tenore di umidità del 10-12 %, — A: il caffé verde presenta un colore verde tendente al cenere, diametro fra 6,10 e 6,96 mm e tenore di umidità del 10-12 %, — Peaberry: chicco unico di forma ovale e tenore di umidità del 10-12 %. 2. Caffé torrefatto — «Doi Chaang Peaberry»: la ciliegia del caffé contiene generalmente due chicchi dalla superficie liscia; invece, quando la ciliegia produce un solo chicco di forma ovale, questo viene denominato Peaberry. Il chicco Peaberry è molto più piccolo, con sapore più concentrato, e rappresenta soltanto il 5 % della raccolta annuale di «Doi Chaang». Il caffè «Doi Chaang Peaberry» possiede un gusto totalmente diverso da qualsiasi altro tipo di caffé, un aroma intensamente floreale e fruttato e spiccata pienezza. Raro e molto ricercato, il chicco «Doi Chaang Peaberry» è torrefatto lentamente e con la massima cura in modo da ottenere un sapore vibrante e del tutto particolare. Di color scuro con tonalità che ricordano la terra, questo caffè regala un’esperienza davvero unica. — «Doi Chaang Premium Grado A (medio)»: il chicco di caffé «Doi Chaang» Premium é torrefatto ad un buon livello medio, in modo da produrre una tazza fruttata e dolce, dal profumo floreale molto gradevole. Equilibrato, delicato e con sottotoni ricchi, il «Doi Chaang Grado A (medio)» offre un inizio eccezionalmente vibrante ed un finale pulito. Un caffè piacevole ed equilibrato, gradevole in qualsiasi momento. — «Doi Chaang Premium Grado A (scuro)»: il chicco di caffé «Doi Chaang Premium» è sottoposto a torrefazione lunga e lenta, per ottenere un caffè scuro, dal gusto esotico, ricco e intenso. Dal profumo vibrante che sa di terra, il «Doi Chaang Premium Grado A (scuro)» ha gusto pieno, acidità lieve e gradevole. Dal sapore dolce, leggermente affumicato, possiede una nota di caramello e di noce macadamia.
