Descrizione
La Judía del Barco de Ávila IGP è un fagiolo secco separato dal baccello, della specie Phaselous vulgaris, L, delle varietà Blanca Redonda, Blanca Riñón, Morada Larga, Morada Redonda, Arrocina, Planchada e Judión de Barco.
Zona di produzione
La zona di produzione del fagiolo Judías del Barco de Ávila IGP è situata a sud-ovest della provincia di Avila e si estende a parte della provincia di Salamanca nella Comunità Autonoma di Castiglia e León.
Metodo di produzione
La preparazione dei terreni per l'impianto deve essere eseguita mediante la lavorazione idonea della superficie interessata, soggetta a concimazione organica in proporzione 30.000 kg/ha. La semina si realizza a metà Maggio, seminando tutte le varietà nello stesso periodo ed utilizzando approssimativamente 80-100 kg di seme per ettaro, disposte in modo tale che la densità sia di 12 piante per metro quadro. La raccolta manuale, effettuata in misura maggiore rispetto a quella meccanica, si realizza baccello per baccello, dopo che il Consiglio Regolatore ne ha determinato il giusto grado di maturazione. Si procede alla sgranatura, sia manualmente che meccanicamente, separando il granello dal baccello. Successivamente si realizza il controllo di qualità. Si passa, quindi, alla pulizia per separare i corpi estranei attraverso aria e vibrazione. La granella difettosa viene separata e classificata per misura. Il confezionamento si realizza in forma automatica, seguito dall'etichettatura.
Aspetto e sapore
L'aspetto delle Judías del Barco de Ávila IGP è correlato alla varietà: la Blanca Ridonda è di colore bianco, forma ellittica, misura 160 granelle per 100 gr; la Blanca Riñón è di colore bianco, oblungo, misura 169 granelle per 100 gr; la Morada Larga è color porpora, forma lunga e schiacciata, misura 150 granelle per 100 gr; la Morada Redonda è color porpora, forma sferica, misura 270 granelle per 100 gr; la Arrocina è di colore bianco, sferica, misura 400 granelle per 100 gr; la Planchada è di colore bianco, a forma di rene, misura 170 granelle per 100 gr ed infine Judión de Barco è di colore bianco, oblungo, misura 100 granelle per 100 gr.
Storia
La coltivazione dei fagioli Judías del Barco de Ávila IGP costituisce parte delle piantagioni tradizionali del territorio. La conoscenza e la divulgazione del prodotto è da attribuire ai contadini che si spostavano a grandi distanze per la vendita.
Gastronomia
I fagioli Judías del Barco de Ávila IGP devono essere conservati in luogo buio, fresco ed asciutto, evitando le alte temperature. I fagioli si consumano durante tutto l'anno, specialmente nei mesi invernali. Vengono consumati cotti e possono essere utilizzati per una ampia gamma di piatti. Previa cottura si lasciano ammollo per tutta la notte, avendo cura che i fagioli rimasti a galla non siano consumati. Per la cottura si consiglia di utilizzare una pentola di coccio e cuocerli molto lentamente. Possono essere abbinati con la carne, i salumi e i funghi. Con tutte le modalità di preparazione, risultano eccellenti abbinati ad un buon vino rosso corposo.
Commercializzazione
Il prodotto è commercializzato secco nella tipologia Judías del Barco de Ávila IGP specificando le diverse varietà Blanca Redonda, Blanca Riñón, Morada Larga, Morada Redonda, Arrocina, Planchada e Judión de Barco, nelle categorie Extra e I. E' confezionato sotto vuoto in scatole di cartone da 1 kg o in sacchi dello stesso peso.
Nota distintiva
La zona di produzione si caratterizza per un'altitudine media compresa tra 600 e 1200 m, per il terreno sabbioso e acido con un basso contenuto di calcio e fosforo e per il clima continentale con inverni freddi resi un pò soavi dalla protezione delle montagne, con una temperatura media di 11°C. Tutti questi fattori influiscono sulla qualità e sulla particolarità che contraddistinguono questi fagioli.
