Descrizione
Il Jambon Noir de Bigorre DOP è un prosciutto stagionato ricavato da un maiale guascone di pura razza locale allevato su percorsi erbosi a partire da sei mesi e macellato a un’età compresa tra minimo 12 mesi e massimo 24 mesi. La carcassa presenta un peso minimo di 100 kg, una proporzione di grasso intramuscolare di almeno il 2,5 % nel muscolo longissimus dorsi e spessori misurati al lombo di almeno 30 mm di grasso e almeno 45 mm di muscolo.
Zona di produzione
La zona di produzione del Jambon Noir de Bigorre DOP si estende nei comuni inclusi nei dipartimenti dell’Alta Garonna, Gers e Alti Pirenei, in Francia.
Aspetto e sapore
Il Jambon Noir de Bigorre DOP è caratterizzato da una consistenza morbida e da un profilo sensoriale rotondo ed equilibrato. È tenero e fondente senza gusto di rancido, il sapore è poco salato e i suoi aromi sottili e persistenti ricordano la frutta secca (nocciole, noci di anacardio), le castagne arrosto, il sottobosco e i funghi. Il prosciutto stagionato si presenta intero, con osso e zampa, grezzo o parzialmente decotennato e sgrassato fino al garretto.
Commercializzazione
Il Jambon Noir de Bigorre DOP è venduto intero o preaffettato.
