Descrizione
L'Huile d'Olive de Nyons DOP è un olio di oliva ottenuto da olive della varietà Tanche, provenienti da ulivi coltivati su appezzamenti di terreno particolarmente adatti a questo tipo di coltura.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Huile d'Olive de Nyons DOP ricade in alcuni comuni dei dipartimenti della Drôme e della Vaucluse, nelle regioni di Rodano-Alpi e Provenza-Alpi-Costa Azzurra.
Metodo di produzione
La raccolta delle olive, che deve essere effettuata esclusivamente e direttamente dall'albero, avviene nei mesi di novembre e dicembre. Le olive più piccole vengono poi selezionate e destinate alla produzione di olio. Inizialmente le olive sono sottoposte alla frantumazione e alla gramolatura. Si procede quindi con metodi tradizionali alla spremitura o alla centrifugazione della pasta, per estrarne l'olio. La lavorazione avviene con processi meccanici e fisici a freddo, a temperatura massima di 30°C, per separare gli oli di prima estrazione evitando così che il calore modifichi i valori organolettici del prodotto finale.
Aspetto e sapore
L'Huile d'Olive de Nyons DOP è caratterizzato da una consistenza vellutata, da un colore giallo dorato e da un profumo delicato. Gli aromi tipici sono di nocciola, di mandorla, di fieno tagliato e di mela.
Storia
La coltivazione dell'ulivo nella zona di produzione dell'Huile d'Olive de Nyons DOP risale a tempi antichissimi e si è mantenuta particolarmente viva fino all'inizio del XX secolo. Il suo declino, dovuto essenzialmente alla concorrenza degli oli di semi, ne ha fatto una coltura complementare. Onde evitarne la scomparsa, dopo le forti gelate dell'inverno 1956, i produttori si sono organizzati per conservare il patrimonio che tale coltivazione rappresenta. La produzione tradizionale dell'Huile d'Olive de Nyons DOP ha potuto essere mantenuta proprio grazie alla competenza ed alla perseveranza dei produttori.
Gastronomia
L'olio di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È inoltre consigliabile consumarlo entro quattro - sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. È consigliabile consumare l'Huile d'olive de Nice DOP a crudo per poterne apprezzare gli aromi e i sapori fruttati. Per far sì che il prodotto mantenga tutte le sue proprietà nella preparazione di pietanze calde, è consigliata la cottura a bassa temperatura. L'Huile d'olive de Nice DOP è impiegato come condimento della famosa insalata di Nizza a base di riso, tonno, pomodori, uova e olive.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Huile d'olive de Nyons DOP. È commercializzato in contenitori di vetro o di lamina metallica.
Nota distintiva
Le caratteristiche di unicità e qualità che contraddistinguono l'Huile d'Olive de Nyons DOP derivano dalle olive di varietà Tanche utilizzate nella sua produzione, tipiche della regione e particolarmente adatte a questo tipo di clima.
