Descrizione
L'Huile d'olive de Nice DOP è un olio di oliva ottenuto da olive della varietà Cailletier. Tuttavia, all'interno di ogni frutteto sono ammessi gli impianti di olivi di varietà impollinatrici o di varietà locali antiche, come: Arabanier, Blanquetier, Blavet, Nostral e Ribeyrou. La presenza di queste varietà non può superare il 5% degli alberi presenti in ogni unità colturale e della quantità totale di olive raccolte.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Huile d'olive de Nice DOP ricade in 99 comuni del dipartimento delle Alpi Marittime, nella regione Provenza-Alpi-Costa Azzurra.
Metodo di produzione
La raccolta avviene dall'inizio dell'invaiatura e quando almeno il 50 % delle olive ha assunto una colorazione rosso vinoso. Le olive devono essere raccolte a mano o per bacchiatura con mezzi tradizionali o meccanici. Una volta raccolte, le olive devono essere conservate e trasportate in casse o recipienti rigidi aerati e possono essere mantenute nei mulini per non più di sette giorni. La lavorazione avviene con processi sia meccanici, sia fisici a freddo ad una temperatura massima di 30°C, per separare gli oli di prima estrazione evitando così che il calore modifichi i valori organolettici del prodotto finale. I soli trattamenti autorizzati sono il lavaggio, la decantazione, la centrifugazione e il filtraggio.
Aspetto e sapore
L'Huile d'olive de Nice DOP è un olio dolce con intensità olfattiva discreta, buona finezza, con aromi di mela matura e di frutta secca come la nocciola e le mandorle.
Storia
L'Huile d'olive de Nice DOP è prodotto nelle Alpi Marittime, dove l'olivo fa parte del paesaggio da più di due millenni, come testimoniano gli oliveti centenari e gli antichi cinque mulini rimasti, il cui funzionamento riprende il sistema genovese usato da Contes e risalente al XIII secolo, in cui il mulino veniva mosso da una ruota ad acqua e i suoi ingranaggi erano completamente in legno. L'olio è sempre stato una delle coltivazioni essenziali delle popolazioni del Comté de Nice e della Costa Azzurra. Soprattutto nel periodo che va dalle fine del XIX secolo fino alla Seconda Guerra Mondiale, Nizza si è distinta come piazza forte del commercio internazionale di olio d'oliva di tipo Riviera e tutt'oggi continua ad essere famosa per la produzione dell'Huile d'olive de Nice DOP.
Gastronomia
L'olio di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È inoltre consigliabile consumarlo entro quattro - sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. È consigliabile consumare l'Huile d'olive de Nice DOP a crudo per poterne apprezzare gli aromi e i sapori fruttati. Per far sì che il prodotto mantenga tutte le sue proprietà nella preparazione di pietanze calde, è consigliata la cottura a bassa temperatura. L'Huile d'olive de Nice DOP è impiegato come condimento della famosa insalata di Nizza a base di riso, tonno, pomodori, uova e olive.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Huile d'olive de Nice DOP. È commercializzato in contenitori di vetro o di lamina metallica.
Nota distintiva
La tradizione e la storia legata all'Huile d'olive de Nice DOP rende questo prodotto unico e caratterizzato da dolcezza e intensità olfattiva.
