Descrizione
Lo Hiromeri Pitsilias IGP è un prodotto stagionato a base di carne essiccata, salata, affumicata e marinata nel vino, preparato con coscia di suino fresca, vino rosso secco proveniente da vigneti della varietà locale Mavro, sale grosso marinato ed eventualmente coriandolo.
Zona di produzione
La zona di produzione dello Hiromeri Pitsilias IGP comprende la zona geografica delimitata di Pitsilia con zone di altitudine di almeno 700 metri, situate all’interno dei confini amministrativi di comuni nella provincia di Nicosia, Larnaca e Limisso.
Aspetto e sapore
Lo Hiromeri Pitsilias IGP si presenza di forma piriforme e pressata, consistenza compatta e leggermente soda in bocca, con un peso che varia dai 3 ai 5 kg. Il colore è rosso scuro intenso tendente al nero all’esterno e rosso tendente al viola all’interno. Il sapore è salato e affumicato, esaltato dal vino e dal coriandolo utilizzati nella preparazione del prodotto mentre l’aroma è caratteristico del vino, dell’affumicatura e del coriandolo (se usato).
Commercializzazione
Lo Hiromeri Pitsilias IGP può essere commercializzato sia intero che tagliato, con o senza crosta superficiale che si forma durante il processo di fabbricazione. Inoltre, il prodotto può essere messo in commercio sia confezionato che sfuso.
