Descrizione
Il Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt IGP è un formaggio grasso, salato e occhiato, prodotto con latte vaccino, maturato con flora di superficie Brevibacterium linens che si presenta già al quarto-quinto giorno del processo di maturazione, proveniente essenzialmente dall’ambiente e dalle tavole in pino sulle quali il formaggio è messo a maturare.
Zona di produzione
La zona geografica del Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt IGP comprende il territorio di alcuni comuni dei distretti di Győr, Mosonmagyaróvár, Csorna, Kapuvár, Tét, Pannonhalma, Sopron situati in Ungheria.
Aspetto e sapore
Il Győr-Moson-Sopron megyei Csemege sajt IGP ha un peso di compreso tra i 2,1-3,1 kg, ha una forma cilindrica con facce piane e scalzo convesso di diametro di 20-22 cm e con un’altezza che varia dai 7 ai 9 cm. La crosta è sottile, morbida, occhiata, uniformemente gialla-rossastra e leggermente viscida al tatto. All’interno la pasta è di colore bianco paglierino con occhiatura densa e uniformemente distribuita, al taglio è di facile consistenza, leggermente pastosa e fondente in bocca. Il formaggio ha un odore caratteristico, leggermente lattico, il sapore è gradevolmente aromatico e salato, leggermente acidulo e privo di sapori estranei.
