Descrizione
Il Greussener Salami IGP è un prodotto della salumeria ottenuto con carne suina ed aromi naturali. La carne deve provenire esclusivamente da maiali allevati nella zona di produzione
Zona di produzione
La zona di produzione del Greussener Salami IGP interessa la piccola città di Greussen, a 35 km da Erfurt, circondata a nord dal contrafforte montuoso della regione e a sud dal bosco di Turingia, nel mite clima dello stato federale della Thüringen (Turingia).
Metodo di produzione
La carne dei suini viene tagliata in pezzi e poi passata attraverso un tritacarne. Vengono aggiunti il pepe e gli aromi naturali e l'impasto ottenuto viene mescolato accuratamente per poi essere inserito in un budello naturale e sottoposto al processo di affumicatura. Una volta affumicato, il prodotto si lascia maturare per un lungo periodo, pari a circa otto settimane, fino a quando non sviluppa un aroma leggermente pepato.
Aspetto e sapore
Il Greussener Salami IGP si presenta di forma abbastanza sottile e allungata ed è caratterizzato da un sapore pepato e deciso.
Storia
Frutto di un'antica tradizione, che vede il nome Greussener Salami coniato già nel 1864, questo prodotto ha conosciuto una notevole diffusione con il crollo della Repubblica Democratica Tedesca. Una nuova fase di sviluppo della produzione si è avuta a partire dal 1999, dopo che un gruppo di intraprendenti lavoratori ha rilevato l'azienda Greussener, colpita da una pesante crisi, rilanciando la produzione. Oggi, grazie ad una efficace attività di ricerca e sviluppo, il Greussener Salami IGP rappresenta un connubio perfetto tra i metodi tradizionali di lavorazione e le più innovative tecnologie produttive, che rende questo prodotto apprezzato e riconosciuto in tutto il mondo per il suo gusto caratteristico.
Gastronomia
Il Greussener Salami IGP si conserva bene in luoghi freschi e asciutti, meglio se in frigorifero, ad una temperatura di circa 7°C. Si consuma fresco, ottimo da gustarsi da solo tagliato a dadini accompagnato da un buon bicchiere di vino. Tuttavia è apprezzato anche come ingrediente di diverse ricette, quali gnocchetti, gatteau di patate e il Greussener Salami con salsa di broccoli.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Greussener Salami IGP. È commercializzato intero, a tranci o già affettato, in pacchetti da 80 gr, 100 gr, e 200 gr.
Nota distintiva
Il Greussener Salami IGP è un prodotto che unisce le migliori tecnologie moderne di tutela igienico-sanitaria, con oltre cento anni di esperienza e tradizioni. Il perfetto incontro tra essenze di pepe e affumicatura ne fanno un prodotto molto particolare ed apprezzato.
