Descrizione
Il Graviera Naxou DOP è un formaggio da tavola che viene prodotto con latte vaccino intero, fresco o pastorizzato, ma anche miscelato con piccole dosi di latte caprino e ovino, purché non superiori al 20%. È permessa anche l'aggiunta del caglio o di altri fermenti.
Zona di produzione
La zona di produzione del Graviera Naxou DOP ricade nell'isola di Nasso, nella provincia delle Cicladi.
Metodo di produzione
Le prime fasi di lavorazione prevedono che la coagulazione del latte venga fatta ad una temperatura di 36-37°C per 30-40 minuti. La cagliata ottenuta viene separata e riscaldata per circa 30 minuti, fino a raggiungere una temperatura di 50°C a cui verrà mantenuto per circa un'ora, rimescolandolo continuamente. Al termine di questa fase il composto ottenuto, utilizzando delle garze grezze, viene trasferito negli stampi e sottoposto, per circa 3-4 ore, al processo di pressatura. Ultima fase della produzione del Graviera Naxou DOP è la salatura che avviene mediante salamoia e per un periodo che si protrae tra i due e cinque giorni. Le forme ottenute vengono infine asciugate e portate, per la stagionatura, in locali che hanno una temperatura di 15°C, dove rimangono per un periodo di due o tre mesi.
Aspetto e sapore
Il Graviera Naxou DOP è un formaggio dalla forma rotonda, alto circa 10-12 cm e del peso di quasi 10 kg. È caratterizzato da una pasta dura piuttosto compatta, con occhiatura regolarmente diffusa e un colore giallo pallido. Ha un sapore abbastanza delicato, che diventa però più intenso se sottoposto a cottura.
Storia
Il Graviera Naxou DOP è prodotto nell'isola di Nasso fin dal secolo scorso ed è un formaggio rinomato e molto apprezzato per le sue particolari caratteristiche.
Gastronomia
Il Graviera Naxou DOP si conserva bene in luoghi freschi e asciutti ma deve essere tenuto preferibilmente in frigorifero. È un formaggio da tavola che può essere consumato sia da solo che con il pane o con della frutta. Può essere anche abbinato a piatti tipici della zona ed essere utilizzato come ingrediente per arricchire le insalate. Quando passa la stagionatura viene utilizzato anche come formaggio da grattugia e, in questo caso, è un ottimo condimento per gli spaghetti.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Graviera Naxou DOP. È commercializzato in forme intere, in tranci, preconfezionato e/o grattugiato.
Nota distintiva
L'eccellente qualità del Graviera Naxou DOP, che lo rende un formaggio noto in tutta la Grecia, dipende dal latte con cui è prodotto, proveniente esclusivamente da allevamenti dell'isola di Nasso.
