Descrizione
La Génisse Fleur d'Aubrac IGP è la carne fresca di bovino femmina che non ha mai partorito, di madre di razza Aubrac e padre di razza Charolaise, macellata a un'età compresa tra 24 e 42 mesi.
Zona di produzione
La zona di produzione della Génisse Fleur d'Aubrac IGP è estesa a 313 comuni suddivisi in quattro dipartimenti: l'Aveyron, il Cantal, l'Alta Loira e la Lozère, nelle regioni di Midi-Pirenei, Auvergne e Languedoc-Roussillon.
Metodo di produzione
Le giovenche destinate alla produzione di Génisse Fleur d'Aubrac IGP vengono allattate dalla madre nella stalla fino al momento della messa al pascolo, periodo in cui il bestiame si nutre liberamente. Questa fase di svezzamento non può in alcun modo avvenire a meno di sei mesi dalla nascita delle giovenche. Salvo casi eccezionali, l'alimentazione deve essere composta da foraggi dell'azienda in cui il bestiame è allevato. Talvolta, alcuni mesi prima dello svezzamento può essere aggiunto al solito mangime un alimento concentrato composto da cereali, semi oleosi, polpe di tuberi, radici, frutti o prodotti derivati. Il periodo di allevamento si conclude con la fase di ingrasso che non deve essere inferiore ai 4 mesi. Si procede successivamente alla fase di macellazione.
Aspetto e sapore
La Génisse Fleur d'Aubrac IGP è una carne di colore rosso-vivo, relativamente magra e presenta delle leggere venature.
Storia
Inizialmente i pascoli delle montagne dell'Aubrac erano destinati alla produzione di formaggi. Durante il XX secolo, però, si è registrato un progressivo cambiamento che ha portato nella zona geografica in questione una produzione estensiva di carne. Dall'incrocio delle razze Aubrac e Charolais, presenti sul territorio, ha fatto la sua comparsa, negli anni Sessanta, la Génisse Fleur d'Aubrac. Nei primi anni Novanta questa razza assume un'identità autonoma tanto che la stampa di settore inizia a citarla come una vera e propria tipologia bovina.
Gastronomia
La Génisse Fleur d'Aubrac IGP può essere conservata per poco tempo in frigorifero. Come la carne bovina in generale, la Génisse Fleur d'Aubrac IGP può essere consumata cruda come carpaccio, oppure previa cottura. E' ottima preparata alla brace o alla griglia, con l'aggiunta solo di un filo d'olio e un po' di sale.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Génisse Fleur d'Aubrac IGP. Può essere venduto fresco in carcassa intera o mezzana, oppure in tagli medi. Si possono reperire sul mercato anche pezzi pronti per il taglio (freschi o surgelati) o tagliati (surgelati).
Nota distintiva
Le giovenche destinate alla produzione della Génisses Fleur d'AubracIGP sono allevate da un solo allevatore, dalla loro nascita alla macellazione, o comunque possono essere oggetto di una sola cessione. L'ultimo allevatore deve tenere l'animale per un periodo minimo di quattro mesi.
