Descrizione
Il Gailtaler Almkäse DOP è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di mucca e di capra dei pascoli del Gailtal. Il latte di capra non supera il 10% del latte totale.
Zona di produzione
La zona di produzione del Gailtaler Almkäse DOP si estende lungo le pendici delle montagne a nord e a sud del Valle del Gail nello stato federale di Kärnten in un territorio definito dai comuni di Kötschach-Mauthen, Dellach, Kirchbach, Hermagor, Gitschtal, Weissensee, St Stefan im Gail, Feistritz an der Gail e Hohenthurn.
Metodo di produzione
Per la produzione del Gailtaler Almkäse DOP viene utilizzato latte vaccino e caprino di due mungiture giornaliere. Durante la notte il latte riposa e viene fatto raffreddare in contenitori di legno rotondi collocati in un ambiente a temperatura variabile tra i 12°C ed i 17°C. La lavorazione inizia con l'aggiunta del latte della mungitura mattutina e con il riscaldamento fino a 32°C, temperatura a cui si aggiunge il caglio naturale. La cagliata ottenuta viene tagliata prima in cubetti e poi frantumata in grumi. Il composto ottenuto viene sottoposto a cottura a 50-52°C, mescolata per circa 45 minuti e posta negli stampi, dove è pressata e rivoltata molte volte durante il giorno. Dopo un paio di giorni si immerge in salamoia per ulteriori due o tre giorni, fino alla formazione della crosta. Il periodo di stagionatura dura un minimo di sette settimane.
Aspetto e sapore
Il Gailtaler Almkäse DOP presenta una forma a ruota e una crosta secca, dura e di colore giallo. La pasta ha una consistenza liscia, con rade occhiature distribuite regolarmente, un colore tendente al giallo paglierino e un sapore netto e molto gradevole che ricorda le erbe di montagna.
Storia
Le origini del Gailtaler Almkäse DOP sono strettamente legate alla tradizionale produzione di formaggio nell'area alpina della Valle del Gail, risalente fino al XIV secolo. Un documento datato 1876 fornisce una descrizione dettagliata della situazione dell'agricoltura di montagna nella valle del Gail nella metà del XIX secolo. Da questa testimonianza, che riporta l'analisi di specifiche aree geografiche e geologiche delle Alpi, dati meteo e informazioni sulle specie botaniche presenti nell'area geografica, è possibile evincere informazioni preziose circa i motivi per cui la produzione di formaggi ha prosperato nel Valle del Gail.
Gastronomia
Il Gailtaler Almkäse DOP si conserva al meglio nel suo incarto originale, avendo l'accortezza di riporlo in un luogo fresco e asciutto. Si consuma fresco, da solo o come ingrediente di antipasti e secondi piatti, spesso accompagnato agli affettati. È anche utilizzato per preparare la Gaitaler Käsetorte, la tipica torta a base di Gailtaler Almkäse DOP che viene servita calda o tiepida.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Gailtaler Almkäse DOP. È commercializzato in forma intera o in tranci confezionati sottovuoto o in atmosfera protetta.
Nota distintiva
La natura incontaminata e il clima, che caratterizzano i pascoli della splendida Valle di Gailtal, permettono lo sviluppo di una vegetazione particolare che influisce sulle caratteristiche del latte prodotto e conferisce al Gailtaler Almkäse DOP tutte le sue peculiarità.
