Descrizione
Il Fystiki Megaron DOP è un pistacchio di alta qualità ottenuto dalla coltivazione delle varietà Megalokarpi, Fundukati, Nihati e Kilarati appartenenti alla specie Pistachia Vera.
Zona di produzione
Il Fystiki Megaron DOP è prodotto esclusivamente nella regione Megaron e precisamente nei confini tra il comune di Megaron e il comune di Neo Peramos.
Metodo di produzione
Il pistacchio coltivato nella regione Megaron è raccolto ogni anno dal 20 agosto al 20 settembre: Il terreno viene ricoperto da grandi teli su cui cadono i pistacchi dopo lo scotimento del albero. Subito dopo la racconta, il pistacchio umido viene preparato per l'essicazione naturale, per evitarne l'annerimento. Quando l'endocarpio si apre con facilità e il corpo si rompe facilmente, il pistacchio è pronto per essere commercializzato. A seconda dei casi, il frutto può essere prima salato o cotto. Durante la lavorazione è proibito l'uso di coloranti e conservanti. Può essere usato solo acido citrico (2%) e sale (8%).
Aspetto e sapore
Il Fystiki Megaron DOP presenta è di colore verde.
Storia
Le origini del Fystiki Megaron DOP sono legate alla diffusione del pistacchio, originario del Medio Oriente e quasi certamente dell'antica Persia, in Europa e anche in Grecia. Infatti, il suo nome sembra derivare dal persiano pesteh o fisteh o fistij, parola che nel Greco è divenuta pistàkion.
Gastronomia
Il Fystiki Megaron DOP deve essere conservato in luogo fresco e asciutto. Sgusciati, tostati e a volte salati, il Fystiki Eginas DOP si presta al consumo diretto, ma anche ad un impiego in pasticceria, in salumeria e nella preparazione di varie ricette (minestre, pesto, selvaggina, salse, creme).
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Fystiki Megaron DOP, sottoforma di pistacchio, crudo o cotto, salato e non, con guscio o senza. In particolare i pistacchi chiusi vengono venduti solo per usi di pasticceria. È commercializzato confezionato in buste di plastica da 200 gr, 250 gr o 500 gr; per l'ingrosso in sacchi da 5 kg o 50 kg. La percentuale di pistacchi aperti per confezione deve essere del 99%. In ogni confezione inoltre deve essere scritto l'anno di produzione, la scadenza e il tipo di lavorazione. La scadenza del prodotto non può essere superiore agli otto mesi dopo il confezionamento.
Nota distintiva
Il Fystiki Megaron DOP è un frutto dalla storia antichissima, noto ai Babilonesi, Assiri, Giordani, Greci, citato addirittura nel libro della Genesi, ed è un prodotto che caratterizza il patrimonio gastronomico dei popoli mediterranei.
