Descrizione
La Faba Asturiana IGP è un tipo di fava o fagiolo secco separato dal baccello, della specie Phaseolus vulgahs, L, della varietà tradizionale Granja Asturiana.
Zona di produzione
La zona di produzione della Faba Asturiana IGP è situata nella Comunità Autonoma del Principato delle Asturie.
Metodo di produzione
La preparazione dei terreni per l'impianto deve essere eseguita con idonea lavorazione della superficie interessata. Il sistema di coltivazione può realizzarsi associato al mais che funge da tutore. Il periodo ideale per la semina è il mese di Maggio. Sono utilizzati approssimativamente 80-100 kg di seme per ettaro. E' vietato l'utilizzo di diserbanti chimici. La raccolta si realizza manualmente baccello per baccello dalla pianta, specialmente quando la coltivazione è associata al mais o meccanicamente previo taglio delle piante tutor. I baccelli raccolti vengono portati in luoghi coperti dove avviene l'essiccamento. Segue la sgranatura in cui separa la granella dal baccello, questa procedura può essere manuale o meccanica. Si passa quindi alla pulizia per eliminare i corpi estranei attraverso aria e vibrazione. La granella difettosa viene separata e si procede alla classificazione per misura. Il confezionamento avviene in forma automatica o semi-automatica seguito dall'etichettatura.
Aspetto e sapore
Il baccello della Faba Asturiana IGP è verde, liscio e allungato. Il fagiolo ha un colore bianco cremoso, di forma allungata e schiacciata, grande.
Storia
La coltivazione della Faba Asturiana IGP costituisce parte delle piantagioni tradizionali del territorio Asturiano. Vi sono delle pubblicazioni del secolo XIX che fanno riferimento ai diversi aspetti di questo fagiolo, in particolare in relazione all'importanza che aveva nell'economia famigliare dell'epoca.
Gastronomia
La Faba Asturiana IGP deve essere conservata in luogo fresco ed asciutto. I fagioli vengono consumati cotti e possono essere impiegati in un'ampia gamma di piatti. Previa cottura si lasciano ammollo utilizzando 3 litri d'acqua per 500 gr di prodotto. Per la cottura si consiglia di utilizzare una pentola di acciaio inossidabile da 5 litri contenente dell'acqua, nella proporzione indicata precedentemente, alla quale si aggiungerà del sale a fine cottura. La Faba Asturiana IGP può essere abbinata con la carne, i salumi, i frutti di mare, il pesce e i funghi. Dopo un piatto a base di Faba Asturiana si consiglia di mangiare un dolce a base di latte e riso o un buon formaggio a base di latte di capra.
Commercializzazione
Il prodotto è commercializzato in varie tipologie: secco, da solo o in confezioni miste con salumi o insaccati e pre-cotto. Il prodotto è confezionato sia sotto vuoto in pacchi da 500 gr e 1 kg, sia in sacchi da 500 gr e da 1kg per la vendita al dettaglio e da 5-10 kg per la ristorazione. Il fagiolo confezionato con salumi o insaccati è commercializzato sotto vuoto in pacchi da 200, 300, 350, 400, 600 e 700 gr con la quantità necessaria per la realizzazione del piatto tipico fabada. La Faba Asturiana IGP cotta è commercializzata in latta e in contenitori di plastica o vetro.
Nota distintiva
Il macroclima oceanico influisce positivamente nella produzione di un prodotto di altissima qualità come La Faba Asturiana IGP.
