Descrizione
L'olio extravergine d'oliva Finiki Lakonias DOP è un olio d'oliva che rientra nella categoria extravergine e che si ottiene dalla combinazione di tre varietà di olive. Le principali varietà, coltivate nell'area di Finiki ed utilizzate per la produzione dell'olio, sono la Koroneiki (70%), la Athinolia (25%) e la Asprolia (5%).
Zona di produzione
La zona di produzione dell'olio extravergine d'oliva Finiki Lakonias DOP ricade entro i confini dell'ex comune di Finiki nella prefettura di Lakonia, che si trova nella regione amministrativa del Peloponneso.
Metodo di produzione
La raccolta viene effettuata sia usando dei pettini che manualmente e inizia quando le olive sono molto mature, ossia quando passano da un colore verde giallastro al viola. Le olive vengono poi trasportate al frantoio mediante sacchi di iuta e immagazzinate al massimo per 24 ore in luoghi coperti e ben aerati, al riparo sia dal sole che dalla pioggia. Dopo essere state defogliate e lavate, subiscono le prime fasi della lavorazione, che sono la frangitura e la molitura. L'olio viene infine estratto per centrifugazione e fatto decantare mediante separatori a due o tre tempi.
Aspetto e sapore
L'olio extravergine d'oliva Finiki Lakonias DOP ha un colore giallo verdastro con tonalità dorata, un carattere fluido, un aroma ricco e un sapore acre.
Storia
La produzione delle olive nell'area di Finiki risale a tempi antichissimi e la sua importanza a livello economico è documentata da circa due secoli. Secondo alcune statistiche agricole effettuate dall'Accademia di Atene, nell'ottobre del 1828, vi sarebbero state un totale di 2.122 piante sul terreno demaniale e cinque frantoi pubblici. L'olivicoltura è rimasto il settore economico più importante della regione, di vitale importanza per garantire la sussistenza di quanti partecipano al processo di produzione, lavorazione e commercializzazione dell'olio extravergine d'oliva Finiki Lakonias DOP. Le piante di ulivo sono 117.190 e gli oliveti si estendono per circa 650 ettari, che equivalgono a circa l'1% della superficie complessiva olivata nella prefettura.
Gastronomia
L'olio extravergine d'oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14°C e i 18°C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo gusto. L'olio extravergine d'oliva Finiki Lakonias DOP può essere consumato crudo, come condimento delle tradizionali insalate greche o per la preparazione di molti piatti tipici greci.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Finiki Lakonias DOP. È commercializzato in confezioni destinate al consumo che devono essere di materiale inossidabile e che non devono superare la capacità di 5 l.
Nota distintiva
Le particolari caratteristiche organolettiche dell'olio extravergine d'oliva Finiki Lakonias DOP sono dovute sia al particolare tipo di terreno della zona che è calcareo, ricco di minerali e ben drenato, che al clima caratterizzato da inverni piovosi ed estati fresche e soleggiate. Il carattere montagnoso della zona di produzione, che presenta anche terreni collinosi, conferisce all'olio un gusto particolarmente piacevole e lo rende particolarmente fluido e ricco di sostanze aromatiche.
