Descrizione
L'Edam Holland IGP è un formaggio a pasta semidura e stagionatura naturale, prodotto con latte vaccino.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Edam Holland IGP ricade sull'intero territorio dei Paesi Bassi.
Metodo di produzione
Il latte utilizzato per la realizzazione dell'Edam Holland IGP viene raffreddato fino a raggiungere massimo di 6°C ed è quindi conservato in una cisterna frigorifera. Trasferito al caseificio entro 72 ore, può essere immediatamente lavorato oppure sottoposto a termizzazione e conservato freddo fino alla lavorazione, alla fine della quale diverrà cremoso. Il latte viene pastorizzato e per la formazione della cagliata, tramite coagulazione, si utilizza presame di abomaso. Un volta ottenuta, la cagliata viene separata dal siero, lavorata, lavata e, infine, pressata in fusti e sagomata. La forma ricavata viene immersa in salamoia e poi messa a stagionare all'aria, ad una temperatura minima di 12°C - per un periodo variabile, fino a un anno e oltre - durante il quale si crea una crosta secca a rivestimento del formaggio. In genere, la maturazione deve durare almeno 28 giorni, eccezione fatta per la varietà Baby Edam Holland, per la quale bastano un minimo di 21 giorni.
Aspetto e sapore
L'Edam Holland IGP, a seconda della tipologia e del peso, può presentare forma sferica, di pane o di parallelepipedo. Le facce superiori e inferiori sono appiattite e la crosta è liscia e compatta. Il colore è uniforme, la pasta ha tonalità variabili dall'avorio al giallo, con piccole occhiature che sono più numerose nella tipologia Bros (che risulta robusto e friabile). Anche il sapore varia a seconda del tipo e della stagionatura, da delicato a piccante.
Storia
L'Edam Holland è un esempio della grande cultura casearia olandese, che ebbe modo di svilupparsi a partire dal Medioevo, raggiungendo l'apice della grandezza già nel XVII secolo, detto anche "Secolo d'oro". A dimostrazione della sua importanza, l'inizio del XX secolo ha determinato risultati importanti a livello nazionale, infatti, sono state introdotte norme di legge a riguardo e la denominazione Edam Holland è stata fissata nella Landbouwkwaliteitsbeschikking kaasproducten, ovvero nella decisione sulla qualità agricola per i prodotti caseari. Il prodotto gode ancora di fama internazionale, costituendosi come elemento di valorizzazione del latte di fattoria.
Gastronomia
L'Edam Holland IGP deve essere conservato in un luogo fresco ed asciutto, nel ripiano meno freddo del frigorifero e avvolto nella carta alimentare, in modo da evitare che la qualità e l'aroma vengano intaccati da altri odori. Può essere consumato fresco a fette, grattugiato e fuso, servito con pane e birra, in insalate di funghi crudi, oppure di frutta fresca con l'aggiunta di frutta secca. Ottime le creme di formaggio, le omelette o, ancora, sufflé, gratin e crostate a base di Edam Holland IGP.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Edam Holland IGP, nelle tipologie Baby Edam, dal peso massimo di 1,5 kg; Edam Bros, da 1,5 a 2,5 kg; Edam Stip, da 1,5 a 2,5 kg. L'Edam Holland IGP inoltre si può trovare in commercio con pesi e forme differenti: peso da 1,5 a 2,5 kg e forma a sfera; forma di parallelepipedo, con peso massimo di 20 kg; forma di pane grande tra 4 e 5 kg; forma di pane piccolo tra i 2 e i 3 kg. È venduto in forme intere o in tranci.
Nota distintiva
Le peculiarità dell'Edam Holland IGP sono legate alla zona geografica di produzione che, situata prevalentemente sotto il livello del mare, è caratterizzata da clima marittimo e terreni da pascolo argillosi e sabbiosi, contribuendo alla produzione di un latte di alta qualità.
