Descrizione
Il Cornouaille DOP è un sidro prodotto da puri succhi di mele da sidro delle varietà locali e tradizionali di tipo Kermerrien, Marie Ménard, Douce Moën, Douce Coêtligné, Guillevic e C'Huéro Briz, C'huéro Ru, Seac'h Biniou, Rouz Coumoullen o Dous Bloc'hic, provenienti da frutteti identificati.
Zona di produzione
La zona di produzione e lavorazione del Cornouaille DOP ricade nel dipartimento del Finistère, un'antica zona di Cournouaille, nella regione della Bretagna. Ci sono voluti quasi 10 anni di ricerche sulle diverse varietà di mele presenti nel territorio, sui metodi di lavorazione e di analisi del suolo per riuscire a definire l'area geografica della denominazione.
Metodo di produzione
Le mele utilizzate per la produzione sono suddivise in varie categorie in funzione dello specifico sapore del mosto ed attendendosi a criteri di classificazione riconosciuti dalla tradizione. Una volta classificate, le mele vengono riturate o grattugiate senza aggiunta d'acqua. I mosti ottenuti devono essere obbligatoriamente sottoposti a chiarificazione e lasciati fermentare lentamente. La formazione della spuma avviene mediante fermentazione degli zuccheri residui in bottiglia. Sono vietate l'edulcorazione, la pastorizzazione e la gassificazione.
Aspetto e sapore
Il Cournouaille DOP è limpido, ha un caratteristico colore bruno arancio-rosso e presenta una schiuma abbondante nel bicchiere, con un perlage agile e persistente. Il profumo ha una complessità aromatica in cui si possono avvertire essenze di fiori, frutti e un vago aroma speziato. Il sapore, dopo una prima sensazione morbida, offre un retrogusto strutturato attorno ad una dominante nota dolce-amara e lascia una sensazione finale di fruttato con una nota leggermente astringente.
Storia
La coltivazione del melo in Cornouaille ha origini molto antiche, risalenti al VI secolo. Nel XIV secolo si è sviluppata una produzione rinomata di sidro utilizzando nuove varietà di meli con frutti ricchi di tannino. La notorietà del Cornouaille DOP, oggi fortemente apprezzato dai consumatori, è attestata da numerosi documenti del XIX secolo.
Gastronomia
Il Cornouaille DOP deve essere conservato in luoghi freschi, ideali sono le cantine per la conservazione del vino. Viene consumato fresco o freddo ad una temperatura che può variare da 7 a 10°C. Ottimo anche per la sola degustazione, si abbina comunque benissimo a qualsiasi tipo di piatto di pesce, è un accostamento ideale per le ostriche e per altri frutti di mare. Molto usato in abbinamento alle ricette locali per la preparazione dei volatili ruspanti di fattoria, dalle carni compatte e saporite che vengono portate a cottura con il sidro, lega con i formaggi freschi ed è ideale per accompagnare i dessert.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Cornouaille DOP. È commercializzato in bottiglie di vetro, spesso del tipo da champagne, per resistere alla fermentazione.
Nota distintiva
Il clima molto caldo e la struttura dei terreni, di profondità media, creano le condizioni adatte per la crescita del melo da sidro, questa caratteristica della zona di produzione conferisce al Cornouaille DOP quelle peculiarità qualitative che lo distinguono da altri prodotti similari.
