Descrizione
La Cornish Clotted Cream DOP è una crema derivante dal latte di mucca non pastorizzato, sottoposto a trattamento termico ad alta temperatura.
Zona di produzione
La zona di produzione della Cornish Clotted Cream DOP è situata nella contea di Cornovaglia, nella regione Sud Ovest dell'Inghilterra.
Metodo di produzione
Il latte, il cui contenuto di parte grassa deve essere pari almeno al 55%, viene riscaldato per separarne la crema. Quest'ultima viene fatta riscaldare ad una temperatura compresa tra 70°C e 80°C, senza farla bollire, per almeno un'ora, durante la quale si forma una crosta spessa. A questo punto, il prodotto viene raffreddato ad una temperatura massima di 5°C permettendo così il raggiungimento della giusta consistenza alla crosta e alla parte sottostante ad essa.
Aspetto e sapore
La Cornish Clotted Cream DOP ha un caratteristico aroma profumato, la consistenza è allo stesso tempo compatta e cremosa e varia da granulosa a liscia. Il colore va dall'oro al giallo.
Storia
Le origini della Cornish Clotted Cream DOP sono molto antiche, come dimostra la presenza di numerosi documenti storici risalenti a parecchi secoli addietro. Nel tempo si è instaurato uno stretto legame tra la Cornovaglia e questo tipo di produzione, che inizialmente veniva utilizzata per evitare lo spreco di una parte del latte prodotto.
Gastronomia
La Cornish Clotted Cream DOP deve essere conservata in frigorifero. Viene consumata tal quale ed essendo di consistenza tenera e spalmabile può essere spalmata sulla focaccia, accompagnata con la marmellata. È particolarmente gustosa abbinata alle fragole.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Cornish Clotted Cream DOP. È commercializzato in confezioni di forma circolare in plastica che ne permettono la perfetta conservazione.
Nota distintiva
Nella produzione della Cornish Clotted Cream DOP è utilizzato unicamente il latte della Cornovaglia. Questa regione ha un particolare clima che permette al pascolo di essere sfruttato per un periodo di tempo molto lungo. L'abbondanza di ricchi pascoli permette una produzione di latte con il più alto contenuto di grassi paragonato a quello dell'Inghilterra e del Galles; inoltre, l'alto contenuto di carotene rinvenuto nei pascoli contribuisce in larga misura a conferire al prodotto il suo colore tipico.
