Descrizione
Il Cordero Manchego IGP è una carne fresca derivata esclusivamente da pecore di razza Manchega, senza distinzione di sesso, maschi non castrati, alimentati con latte materno per un periodo minimo di trenta giorni.
Zona di produzione
Il Cordero Manchego - IGP è prodotto nelle province di Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo, e comprende i distretti della Mancha, Manchuela, Centro e Almansa de Albacete; Mancha, Agro di Calatrava e Agro di Montiel di Ciudad Real, Manchuela, Mancha Bassa e Mancha Alta di Cuenca e Mancha di Toledo nella regione Castiglia -La Mancia.
Metodo di produzione
L'alimentazione degli ovini è basata soprattutto sulle risorse naturali dei pascoli ricorrendo, in grossa misura, all'utilizzo di prati, foraggi, maggesi, stoppie e cespugli. Nel mattatoio rimangono a riposo, prima di essere abbattuti, per almeno 12 ore. Questi animali vengono macellati quando hanno un'età compresa fra i 60 e i 90 giorni. Le mezzene debbono essere conservate in luogo chiuso a una temperatura compresa tra 3° e 4° C, per periodi inferiori a 24 ore, e fra 1° e 3 °C per periodi più lunghi. Il periodo massimo di conservazione non deve superare i sei giorni. Al momento dell'abbattimento nel mattatoio il peso vivo oscilla tra 22 e 28 kg e l'età fra 60 e 90 giorni. Il peso della mezzena oscilla fra 10 e 14 kg.
Aspetto e sapore
La carne Cordero Manchego IGP ha un colore rosa pallido ed è molto tenera e succosa, con un principio d'infiltrazione grassa a livello intramusculare, che le conferisce un aroma caratteristico molto gradevole.
Storia
La storia del Cordero Manchego IGP ha origini antichissime. La razza Manchega è una razza autoctona che si è perfettamente adattata alla conformazione geografica e climatica della zona di produzione. Sfruttata per la sua produzione di latte, carne e lana, essa rappresenta il metodo principale di ricorso alle risorse naturali. La pecora Manchega è presente da moltissimo tempo sul territorio di riferimento con cui ha stabilito un rapporto molto stretto che parte dallo sfruttamento dei pascoli fino alla loro concimazione con il letame prodotto dagli animali stessi.
Gastronomia
La carne Cordero Manchego IGP può essere conservato in frigorifero per pochi giorni, avvolto in pellicola protettiva e collocato nello scompartimento più freddo. Può essere cucinato in vari modi e tante sono le ricette che prevedono il suo utilizzo. Principalmente viene utilizzato per una cottura arrosto con l'aggiunta di pochi condimenti, in modo di preservarne il sapore e il gusto molto gradevole. Si sposa perfettamente con vini novelli dal sapore fruttato.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella sola tipologia Cordero Manchego IGP. Viene commercializzato fresco, intero senza testa, a pezzi; la carne tagliata viene confezionata in vaschette idonee, di vario peso.
Nota distintiva
Le carni del Cordero Manchego IGP sono particolari per il loro sapore, la succosità, il colore e l'aroma che le differenziano da tutte le altre carni ovine. Queste caratteristiche sono dovute sia al clima mediterraneo temperato delle zone dove vengono allevati gli ovini, sia alla loro alimentazione varia e naturale.
