Descrizione
Il Cordeiro de Barroso IGP è ottenuto da ovini di razza Churra Galega e Bordaleira de Entre Douro e Minho. È conosciuto anche con il nome di Anho de Barroso o Borrego de Leite de Barroso.
Zona di produzione
La zona di produzione del Cordeiro de Barroso IGP ricade nei Comuni di Boticas, Chaves, Mondim de Basto, Montalegre, Murça, Ribeira da Pena, Valpaços e Vila Pouca de Aguiar, nel Distretto di Vila Real.
Metodo di produzione
La forma tradizionale di allevamento nella regione è la vazeira, un sistema di pastorizia comunitaria nel quale tutti gli animali, appartenenti a proprietari diversi, ma dello stesso villaggio, pascolano insieme. L'alimentazione si basa sulla flora spontanea dei boschi, costituita principalmente da: Erica pp., Ulex pp., Chamaespartium tridentallum, Halinium allysoides, Cystus e Genista. I giovani esemplari di cordeiros generalmente non accompagnano le madri al pascolo, ma rimangono nei recinti; si alimentano di latte materno e a partire da un mese di vita cominciano ad ingerire solidi come fieno, rami di salice, segale e frutta secca. Vengono abbattuti tra il primo e il quarto mese di vita, quando il peso vivo varia tra i 6 kg e i 20 kg.
Aspetto e sapore
Il Cordeiro de Barroso IGP ha colore rosato o rosso chiaro, è una carne tenera, succulenta, dalla consistenza delicata e con una distribuzione di grasso intramuscolare che gli conferisce buone caratteristiche aromatiche. Il suo sapore tipico deriva dal tipo d'alimentazione e dal modo di produzione di questi animali.
Storia
La storia del Cordeiro de Barroso IGP è legata alla produzione di ovini, che costituisce il più importante settore d'allevamento in queste terre caratterizzate da climi rigidi e suoli non fertili che presentano molti affioramenti rocciosi e scarsità di risorse agricole. Si tratta di un ambiente dove la bassa densità demografica dell'uomo ha permesso un giusto equilibrio con gli animali, preservandoli e permettendone un sistema d'allevamento peculiare e ricco di cure. Fenomeno che risalta l'importanza dell'allevamento di questi animali per le popolazioni rurali locali, che una volta vivevano solo dei profitti ricavati dal bestiame e dalle coltivazioni di patate e segale.
Gastronomia
Il Cordeiro de Barroso IGP deve essere conservato in modo da non alterare le caratteristiche del prodotto, ricorrendo all'utilizzo di basse temperature. La carne di Cordeiro de Barroso IGP conferisce ai piatti tradizionali un sapore e un aroma che rendono famosa la cucina barrosã nel resto del paese. Questa carne viene consumata soprattutto nei periodi festivi. Tra le tante preparazioni tipiche campeggiano: il cordeiro assado no forno de lenha e la caldei rada de cordeiro.
Commercializzazione
Il prodotto è commercializzato nella tipologia Cordeiro de Barroso IGP, in tre categorie che variano a seconda del peso: Categoria A, se il peso è tra i 4 kg e i 7 kg; Categoria B, se il peso varia tra i 7,1 kg e i 10 kg; Categoria C, se il peso è compreso tra i 10,1 kg e i 12 kg. È commercializzato in unità intere o parziali contrassegnate ed identificate, in pezzi o a fette preconfezionate accompagnate da etichetta.
Nota distintiva
La notorietà del Cordeiro de Barroso IGP deriva, oltre che dalla gastronomia, anche dagli usi e costumi della comunità locale. La popolazione delle terre del Barroso continua ancora oggi ad utilizzare il cordeiro come forma di pagamento o di regalo in occasioni speciali, come il matrimonio, per il quale viene offerto un cordeiro al sacerdote come forma di pagamento.
