Descrizione
Il Cochinillo de Segovia IGP si riferisce alla carne fresca di suini non iberici a mantello bianco nati nella provincia di Segovia e nella comarca di La Moraña de Ávila, alimentati esclusivamente con il latte materno e macellati non oltre 35 giorni dalla nascita.
Zona di produzione
La zona di produzione del Cochinillo de Segovia IGP ricade nelle provincie di Segovia e Ávila, in tutti i comuni della comarca di La Moraña e in alcuni comuni della comunità autonoma di Castiglia e León, in Spagna.
Aspetto e sapore
Il Cochinillo de Segovia IGP si presenta esternamente di colore bianco, cremoso o cereo, la carne è rosea, bianco perlato o rosso pallido, con un peso della carcassa intera compreso tra i 4 e i 5,8kg; l'aroma è tipico della carne fresca di lattonzolo; la consistenza è soda ma non dura.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Cochinillo de Segovia IGP. È commercializzato fresco in carcasse intere, con la testa e senza gli organi interni, oppure in mezzene o in primi tagli.
