Descrizione
La Ciliegia di Bracigliano IGP si riferisce al frutto allo stato fresco ottenuto dalla coltivazione delle seguenti cultivar della specie Prunus avium L.: Spernocchia, Sciazza, Pagliaccia (Pagliaccio o Pallaccia), Don Carmelo, Silvestre, Bigarreau Burlat, Baron Picella, Palermitana e Principe.
Zona di produzione
La zona di produzione della Ciliegia di Bracigliano IGP comprende l’intero territorio dei comuni di Baronissi, Bracigliano, Calvanico, Castel San Giorgio, Cava de’ Tirreni, Fisciano, Mercato San Severino, Pellezzano, Roccapiemonte e Siano in provincia di Salerno e dei comuni di Contrada, Forino, Montoro e Moschiano in provincia di Avellino, nella regione Campania.
Metodo di produzione
La coltivazione della Ciliegia di Bracigliano IGP può avere luogo – sia in coltura specializzata sia in coltura promiscua – mediante propagazione delle piante per innesto a marza (porzione di ramo) o a gemma sul portainnesto. Gli allevamenti possono avere forma “in volume” o “in parete”, con alberi di altezza particolarmente elevata. La raccolta dei frutti, fatta esclusivamente a mano, avviene in modo scalare a partire dalla prima decade del mese di maggio sino alla terza decade del mese di luglio. I frutti raccolti, provvisti di peduncolo, devono avere un diametro minimo di 20 mm. La produzione annua di ciliegie non può essere superiore alle 25 tonnellate per ettaro nel caso di coltura specializzata o in rapporto alla superficie effettivamente investita in caso di coltura promiscua. I frutti devono essere sottoposti ad accurata cernita, ed entro le 48 ore immediatamente successive alla raccolta, devono essere messi in commercio o conservati in locali refrigerati non più di quattro settimane.
Aspetto e sapore
La Ciliegia di Bracigliano IGP si contraddistingue per la forma cuoriforme, allungata o schiacciata, per la polpa consistente, croccante e succosa, per la buccia brillante. Il sapore è delicato e gradevole, dolce-acidulo; l’odore è fruttato. Al colore si presenta rosso scuro tendente all’amaranto e deve avere calibro non inferiore a 20 mm, fatta eccezione per le ciliegie destinate alla trasformazione che possono essere prive del peduncolo e con calibro minimo di 17 mm.
Storia
La coltivazione della ciliegia nell’area di Bracigliano ha origini molto antiche; le prime testimonianze della presenza del ciliegio nel territorio di Bracigliano si trovano in atti notarili del 1556, dove si attesta l’importanza della produzione e del commercio di ciliegie. La reputazione della ciliegia di Bracigliano è andata affermandosi soprattutto nel corso del XX secolo, come testimoniato dal numeroso materiale pubblicitario sia video sia cartaceo. L’uso consolidato del nome viene attestato già nel 1980, nel libro Storia di Bracigliano del padre francescano Teofilo M. Giordano.
Gastronomia
La Ciliegia di Bracigliano IGP si conserva in frigorifero per alcuni giorni, avendo cura di eliminare i frutti danneggiati. Oltre a essere consumata allo stato fresco, viene utilizzata per la produzione di dolci e confetture. È particolarmente indicata per la conservazione sotto spirito e viene spesso usata nella preparazione di cocktail. Si abbina a formaggi freschi di bufala come la Mozzarella di Bufala Campana DOP e vini da dessert del territorio come il Colli di Salerno IGP Passito Rosso o il Costa di Amalfi DOP Passito Rosso.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Ciliegia di Bracigliano IGP in contenitori, di materiale di origine vegetale o altro materiale riciclabile, con una capienza massima di 10 kg. Il contenuto di ogni imballaggio deve essere omogeneo in pezzatura e maturazione e comprendere esclusivamente ciliegie di uguale varietà. È disponibile da maggio a fine agosto.
Nota distintiva
La Ciliegia di Bracigliano IGP, grazie all’ambiente collinare di origine vulcanica, ha una polpa particolarmente consistente e si distingue per la sua croccantezza; il grado Brix alto la rende molto dolce e l’elevato contenuto in flavonoidi conferisce il tipico colore rosso scuro. Le altitudini che possono raggiungere i frutteti ne permettono la disponibilità in commercio sino a fine agosto.
