Descrizione
Il Cidre de Bretagne IGP è una bevanda ottenuta dalla fermentazione di varietà di mele da sidro.
Zona di produzione
La zona di produzione del Cidre de Bretagne IGP comprende i comuni dei dipartimenti di Loira Atlantica, Ille-et-Vilaine, Côtes-d'Armor, Finistère e Morbihan nella regione della Bretagna.
Metodo di produzione
Le mele da sidro raccolte vengono lavate per poi essere grattugiate o spremute, ottenendo così una polpa che viene premuta meccanicamente. Il mosto risultante viene messo a fermentare, nel corso di questo processo l'eliminazione della biomassa avviene per decantazione, centrifugazione o filtrazione. Dopo la fermentazione si realizza una chiarificazione e un assemblaggio di vari tipi di sidro consentendo così la regolarizzazione della qualità del prodotto ottenuto prima del condizionamento. La formazione della schiuma può aver luogo in recipienti chiusi o in bottiglie. Sono ammesse la pratica di gassificazione o pastorizzazione, così come l'edulcorazione del prodotto con mosti concentrati di mele da sidro fresche.
Aspetto e sapore
Il Cidre de Bretagne IGP ha una tonalità chiara, una schiuma sottilmente cremosa e bollicine all'interno del liquido. Il colore varia dal giallo paglierino al marrone-mogano dipendendo dalla varietà e dalla zona. Per questo motivo le varietà di sidro di Ille e Vilaine, tradizionalmente più acide, sono chiare, mentre quelle del Finistère meridionale, dove predominano le mele amare, hanno una colorazione scura più accentuata. Le varietà di Cidre de Bretagne IGP sono caratterizzate da aromi ricchi, speziati, corposi e rustici, con note fruttate e fiorite.
Storia
Anche se l'esistenza di meli in Bretagna risale all'antichità, è solo nel XIII secolo, con l'apparizione della pressa, che si è sviluppata la produzione di sidro, che divenne ben presto la principale bevanda da tavola. Attualmente la Bretagna è una delle due principali regioni per la coltivazione delle mele da sidro e di elaborazione del prodotto, specialmente del Cidre de Bretagne IGP, con il 40% della produzione nazionale. Il termine sidro figurava già in testi risalenti al VI secolo.
Gastronomia
Il Cidre de Bretagne IGP va conservato in luogo fresco. Questa bevanda viene generalmente consumata fresca o fredda ad una temperatura che può variare da 7 a 10°C. Il miglior modo per apprezzare questo sidro è degustarlo in un bicchiere flûte, durante l'aperitivo o per il dessert. Si abbina benissimo a qualsiasi tipo di piatto leggero, pesce, frutti di mare, pollame, formaggi freschi ed è altrettanto ideale per accompagnare i dessert. Il sidro accompagna armoniosamente il foie gras o le ostriche calde. Per il dessert i sposa magnificamente con la torta di mele. In cucina viene usato per aromatizzare numerose ricette. Grazie alle sue caratteristiche di raffinatezza spesso viene servito in un secchiello col ghiaccio, come lo champagne.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Cidre de Bretagne IGP. È commercializzato confezionato in bottiglie di vetro di diverse forme e dimensioni.
Nota distintiva
Le conoscenze e i metodi messi a punto a livello locale dai produttori tradizionali di sidro da più generazioni, partendo da una materia prima assolutamente tipica, hanno consentito di sviluppare una varietà di sidro, il Cidre de Bretagne IGP, riconosciuta in tutto il mondo.
