Descrizione
Le Cerezas de la Montaña de Alicante IGP sono ciliegie ottenute dalle varietà Buriat, Tilagua, Pianera, Picota, Starking, Corazón de Pichón e Ambrunesa.
Zona di produzione
La zona di produzione delle Cerezas de la Montaña de Alicante IGP ricade nella parte a nord della provincia di Alicante e a sud della provincia di Valenzia nella Comunità Autonoma di Valenzia, nella Spagna Orientale.
Metodo di produzione
La preparazione dei terreni per l'impianto di nuove piante deve essere eseguita con idonea lavorazione della superficie interessata. La potatura, una delle più importanti fasi, consiste, per gli alberi giovani, nel tagliare i rami che impediscono la corretta ramificazione, mentre in quelli già pronti per la produzione, in una potatura molto leggera e non invasiva. La raccolta delle ciliegie avviene nel periodo da aprile a luglio e deve essere effettuata con cura e a mano. Il trasporto è gestito con accuratezza per non rovinare le ciliegie. I frutti devono essere immagazzinati in luoghi coperti e ventilati per un tempo adeguato, con il fine di migliorare ulteriormente il colore dei frutti. Si passa poi alla selezione dove vengono scartati i frutti danneggiati e rovinati. La classificazione è legata al colore e alla misura per ottenere un confezionamento omogeneo, nel quale si dovrà utilizzare solo materiale idoneo per garantire che non vengano alterate le qualità dei frutti.
Aspetto e sapore
Le Cerezas de la Montaña de Alicante IGP sono frutti dolci, caratterizzati da un colore che può essere rosso scuro o rosso vivo. La sua polpa è morbida con una sfumatura di colore dal rosa al rosso vino. Il prodotto ha una forma rotonda un po' appuntita alla base e, a seconda delle varietà, un calibro che varia fra 21 e 28 mm.
Storia
Le origini delle Cerezas de la Montaña de Alicante IGP risalgono al periodo dell'impero romano, infatti, sono stati proprio loro a selezionare e migliorare il metodo di coltivazione di questi alberi. Il massimo sviluppo di queste coltivazioni, in questa area della Spagna, avvenne durante l'epoca araba.
Gastronomia
Le Cerezas de la Montaña de Alicante IGP si conservano in frigorifero per alcuni giorni, eliminando però i frutti danneggiati.Vengono consumate fresche, ma anche impiegate nella preparazione di conserve e dessert. Ideale come ingrediente principale di una ampia varietà di dolci, marmellate, torte e gelati, le Cerezas de la Montaña de Alicante IGP possono essere anche usate nella preparazione di piatti salati o salse per accompagnare la carne.
Commercializzazione
Il prodotto viene immesso in commercio nella tipologia Cerezas de la Montaña de Alicante IGP, classificato a seconda del calibro in Extra Valls, Extra Normal, Primiera. Le Cerezas de la Montaña de Alicante IGP sono commercializzate in appositi contenitori da 2 Kg e 5 kg.
Nota distintiva
Le Cerezas de la Montaña de Alicante IGP vengono coltivate in uno dei più alti rilievi montuosi della comunità valenziana, zona caratterizzata da suoli ad elevato contenuto di carbonato di calcio e scarsa materia organica. Questi fattori conferiscono al prodotto le caratteristiche di qualità che lo rendono unico e particolarmente apprezzato.
