Descrizione
La Carne Marinhoa DOP è prodotta a partire da bovini di razza Marinhoa, tipici della zona paludosa della foce del rio Vouga, uno dei territori più fertili del Portogallo.
Zona di produzione
La zona di produzione della Carne Marinhoa DOP ricade nei Distretti di Aveiro e Coimbra.
Metodo di produzione
I vitelli accompagnano le madri ai pascoli dove si alimentano di erbe spontanee, e a volte vengono lasciati a pascolare liberamente sulle isole del fiume Vouga per poi essere recuperati nei periodi di secca.
Aspetto e sapore
La carne presenta un colore che varia dal rosa pallido, caratteristico del vitello, al rosso scuro, proprio degli animali adulti. La consistenza è tenera e conserva sempre una certa umidità che la rende ancora più succulenta.
Storia
Le origini della Carne Marinhoa DOP sono legate ai riferimenti sulla razza Marinhoa, tra i quali il primo cenno storico risale alla fine dell'Ottocento, quando in uno studio di Silvestre Bernardo Lima venne descritta la provenienza del nome Marinhoa, che deriva per l'appunto da marinhas, in riferimento alle terre della Beira Litoral, vicine al mare. A metà del Novecento ed anche negli ultimi anni Novanta, la Marinhoa fu oggetto di altre ricerche, nelle quali sono state analizzate le potenzialità di questa razza.
Gastronomia
La Carne Marinhoa DOP viene refrigerata ad una temperatura non superiore ai 2°C. È assolutamente vietato il congelamento. Dopo l'acquisto il prodotto può essere conservato in frigorifero per pochi giorni. Questa carne è molto apprezzata arrostita al forno o nella variante del bife grelhado. Viene utilizzata nella preparazione dei guisados che prevedono che la carne venga cucinata lentamente a fiamma bassa, degli estufados che sono i classici stufati di carne al forno che possono essere arricchiti con vari ingredienti. Viene, inoltre, utilizzata per la preparazione del cozido che è una zuppa molto ricca di ingredienti che variano a seconda delle varie ricette e delle zone in cui viene preparata. Presenta, comunque, alcuni ingredienti basilari come i fagioli, le patate, il cavolfiore, il cavolo verza, le carote, il riso e ovviamente la carne. È un piatto molto calorico, ideale per le stagioni fredde.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Carne Marinhoa DOP, in quattro categorie: Vitela, 5-10 mesi di età e 70-160 kg di peso; Novilho, uno o due anni di età e 160-300 kg di peso; Vaca, esemplari femmina con età a partire dai due anni e peso tra i 220 kg e i 450 kg; Boi, esemplari maschi con età tra i 2 e i 5 anni e peso tra i 250 kg e i 700 kg. È commercializzato in unità intere o a pezzi confezionati ed etichettati all'origine.
Nota distintiva
La zona della Marinha è l'habitat ideale della razza di bovini Marinhoa da cui si produce la Carne Marinhoa DOP. Questi animali vivono presso la grande foce del fiume Vouga, tra numerosi corsi d'acqua, isolette, paludi e l'immensa vegetazione spontanea. Le caratteristiche di queste terre hanno impedito lo sviluppo della meccanizzazione agricola, ecco perché il bovino Marinhão, grazie alle sue grandi dimensioni che arrivano fino a 1,4 m d'altezza e 600 kg di peso, non ha ancora perso la propria importanza nella piccola economia agricola locale, come fornitore di forza motrice nella coltivazione del miglio, la tradizionale coltivazione di questa regione.
