Descrizione
La Carne Barrosã DOP deriva da bovini di razza Barrosã, una specie autoctona dell'altipiano Barroso.
Zona di produzione
La zona di produzione della Carne Barrosã DOP ricade all'interno dei Distretti di Viana do Castelo, Braga e Vila Real.
Metodo di produzione
Questo bovino viene allevato principalmente in centri a conduzione quasi familiare, quindi con un numero ridotto di esemplari. L'alimentazione varia a seconda della localizzazione dell'allevamento: nella regione del Minho la dieta consiste in foraggio verde e paglia di mais; nell'Altipiano Barroso, invece, i bovini sono alimentati con il fieno ricavato dalle paludi.
Aspetto e sapore
La Carne Barrosã DOP presenta un colore che varia dal rosato al rosso scuro, a seconda dell'età dell'animale.
Storia
La storia della Carne Barrosã DOP è legata alla razza Barrosã, che trova le sue origini dalla specie bovina Mauritana, giunta in Portogallo attraverso i numerosi contatti con il Nord Africa, già prima della formazione del Regno avvenuta nel 1143. Questi bovini sono riusciti a sopravvivere a dispetto dell'aumento delle altre razze, quella Iberica e quella Aquitana, grazie agli abitanti delle terre comprese tra il Douro e il Minho che ne curavano l'allevamento.
Gastronomia
La Carne Barrosã DOP deve essere conservata a bassa temperatura, che in particolare non deve superare i 7°C. Il congelamento non è consentito, se non nel caso in cui viene effettuato nel luogo d'origine e macellazione. Dopo l'acquisto il prodotto può essere conservato in frigorifero per pochi giorni. La Carne Barrosã DOP essendo succulenta, tenera e fina, è adatta per essere cucinata con pochi condimenti, ad esempio si presta per essere consumata principalmente alla griglia e sotto forma di roast beef. Le diverse parti che compongono la carne vengono utilizzate per la preparazione di eccellenti piatti tipici locali, come gli assados no forno, il cozido à nortenha e quello à portuguesa, gli estufados ed il rancho. Anche la trippa e le zampe vengono usate per preparare piatti come la tripas à moda do Porto, il rancho nortenho e le escalopes de vitela à Barrosã.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Carne Barrosã DOP, in tre categorie: Carne de Vitela, di esemplari d'età compresa tra i cinque e i nove mesi e con un peso tra i 70 kg e i 130 kg; Carne de Novilho, 9-36 mesi e peso minimo di 130 kg; ed infine Carne de Vaca, fra i tre e i quattro anni d'età e con un peso minimo di 130 kg. È commercializzato in unità intere o a pezzi, i quali vengono ben confezionati ed etichettatati.
Nota distintiva
I bovini di razza Barrosã presentano un pelo color castano chiaro e una corporatura media. Questa razza si caratterizza per essere riuscita a sopravvivere nonostante l'aumento di altre razze nella zona e la Carne Barrosã DOP è nota per aver mantenuto la qualità della tenerezza e la proprietà di un sapore naturale.
