Descrizione
Il Cabrito Transmontano DOP proviene da caprini di razza Serrana, originari della Serra da Estrela, successivamente migrati per le terre del Trás-os-Montes.
Zona di produzione
La zona di produzione del Cabrito Transmontano DOP ricade nei Comuni di Mirandela, Macedo de Cavaleiros, Alfândega da Fé, Carrazeda de Ansiães, Vila Flor, Torre de Moncorvo, Freixo de Espada à Cinta, Mogadouro, Valpaços e Murça, nei Distretti di Vila Real e Bragança.
Metodo di produzione
L'alimentazione di questi animali è a base di piante spontanee che crescono nei campi incolti, dove normalmente pascolano insieme ad altri ovini e bovini, ed è costituita soprattutto da arbusti e da rami di pioppo, frassino, olmo e ulivo, i quali influenzano in maniera determinante le caratteristiche del latte e della carne di questi caprini. Il Cabrito viene abbattuto tra i 30 e i 90 giorni di vita.
Aspetto e sapore
Il Cabrito Transmontano DOP è molto tenero e succulento e presenta un colore che può variare dal rosa al rossiccio. Il sapore è condizionato dall'alimentazione del tutto naturale.
Storia
La storia del Cabrito Transmontano DOP è legata alla razza caprina Serrana, le cui origini sono difficili da determinare, anche se vi sono notevoli indicazioni che suggeriscono una discendenza dalle capre selvagge del periodo Neozoico (o Quaternario): Capra prisca, Capra aegagrus e Capra falconeri. Successivamente, a causa delle ondate migratorie, questi animali si stabilirono nella penisola iberica, dando origine alla Capra pyrenaica e in seguito alla Serrana. Questo caprino è presente in tutto il nord del Portogallo.
Gastronomia
Il Cabrito Transmontano DOP deve essere conservato ad una temperatura di 7°C, o ad una temperatura compresa tra i meno 18° e i meno 20°C nel caso sia congelato. La conservazione mediante congelamento non può superare i sei mesi di durata. Dopo l'acquisto il prodotto può essere conservato in frigorifero per pochi giorni. Il Cabrito Transmontano DOP può essere consumato in vari modi, tra questi però il principale è l'arrosto. La carne è impiegata per la realizzazione di molteplici ricette, tra le più diffuse troviamo il cabrito assado no espeto e recheado, il cabrito com arroz de forno e l'ottimo cabrito à moda da serra, la cui realizzazione prevede che la carne sia avvolta da foglie di cavolo e di zucca e ricoperto di legna e cenere.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Cabrito Transmontano DOP. È commercializzato in unità intere o a metà, refrigerate, del peso di circa 6 kg, oppure a pezzi congelato.
Nota distintiva
Il Cabrito Transmontano DOP deve la sua fama alla qualità derivante da un'alimentazione spontanea ricca di arbusti e piante varie. Anche il latte delle capre da cui si ottiene il Cabrito Transmontano DOP è ottimo e viene utilizzato per la produzione del Queijo de Cabra Transmontano DOP.
