Descrizione
Il Cabrito de Extremadura IGP si riferisce alle carni fresche e frattaglie di capretto, maschio o femmina, appartenente alle razze Verata, Retinta, Florida, Malagueña, Murciano-Granadina, Blanca Andaluza, Cabra de las Mesetas, Cabra Serrana o Payoya, o relativi incroci. Si distingue nelle due tipologie Cabrito de Extremadura IGP e Cabrito de Extremadura IGP Lechal se alimentato esclusivamente con latte materno fino all'età di 50 giorni.
Zona di produzione
La zona di produzione del Cabrito de Extremadura IGP ricade nella Comunità autonoma di Estremadura, in Spagna.
Aspetto e sapore
Il Cabrito de Extremadura IGP presenta un colore che va dal rosa a rossastro e una consistenza molto tenera, morbida ed estremamente succulenta; il peso delle carcasse non deve superare i 9 kg o i 10,5 kg quando includono la testa e le frattaglie. Il Cabrito de Extremadura IGP Lechal presenta un colore che va dal rosa al rosa chiaro e una consistenza molto tenera, morbida ed estremamente succulenta; il peso delle carcasse non deve superare i 6 kg o i 7 kg quando includono la testa e le frattaglie.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle seguenti tipologie: Cabrito de Extremadura IGP; Cabrito de Extremadura IGP Lechal se alimentato esclusivamente con latte materno fino all'età di 50 giorni. È commercializzato fresco refrigerato in carcasse, mezzene, quarti, pezzi, filetti e tagli, non è permessa il congelamento.
