Descrizione
Il Buxton Blue DOP è un formaggio grasso di latte vaccino a pasta dura.
Zona di produzione
La zona di produzione del Buxton Blue DOP è situata nella sola città di Buxton ubicata nella contea di Derbyshire, nella regione inglese delle Midlands Orientali.
Metodo di produzione
Il latte viene lavorato con aggiunta di fermenti, annatto (insieme di coloranti giallo-rossicci derivati dal carotene estratti dalla Bixa orellana, una pianta spontanea dell'Amazzonia), muffa azzurra e caglio per ottenerne la cagliata. Questa viene poi tagliata, portata quasi ad ebollizione e lasciata sgocciolare. Successivamente la cagliata viene rotta, rimestata, salata, macinata e versata negli stampi. Dopo averli pressati e avvolti in strisce di tela, i formaggi così ottenuti vengono forati ripetutamente da parte a parte e lasciati maturare per sei settimane.
Aspetto e sapore
Il Buxton Blue DOP è di forma cilindrica, di consistenza dura e di colore ruggine con venature azzurre.
Storia
Il nome del formaggio Buxton Blue DOP deriva da quello della città in cui viene prodotto. La tipicità di questo formaggio è legata al fatto che, da sempre, per la sua produzione veniva utilizzato solo latte proveniente da fattorie della zona, fatta eccezione per i periodi di carestia, quando i casari erano costretti ad utilizzare il latte prodotto nei paesi limitrofi come Shropshire e Cheshire. Oggi, visto l'aumento delle quantità prodotte, per la lavorazione del Buxton Blue DOP si utilizza anche il latte prodotto in tutte le fattorie presenti nelle contee di Derbyshire, Nottinghamshire e Staffordshire.
Gastronomia
Il Buxton Blue DOP si conserva in un luogo fresco, se è già stato porzionato va riposto in frigorifero avvolto da un foglio di alluminio. È ottimo consumato tal quale e si sposa perfettamente con vini dolci da dessert e con vini liquorosi come il Porto.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Buxton Blue DOP. È commercializzato in forme intere o in tranci di vario peso.
Nota distintiva
L'abilità e l'esperienza dei produttori sono qualità indispensabili per la preparazione del Buxton Blue DOP che segue da sempre gli stessi metodi, divenuti ormai una tradizione tramandata di generazione in generazione.
