Descrizione
Il Butelo de Vinhais IGP è un insaccato affumicato prodotto con carne, grasso, ossa e cartilagini provenienti da parti delle costole e della colonna vertebrale di suini di razza Bísaro o incroci con altre razze con almeno il 50% di sangue Bísaro. La carne viene condita con aglio, paprica, alloro, vino della zona di produzione, acqua e sale.
Zona di produzione
La zona di produzione del Butelo de Vinhais IGP è circoscritta ai Comuni di Alfândega da Fé, Bragança, Carrezada de Anciães, Freixo de Espada à Cinta, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mirandela, Mogadouro, Torre de Moncorvo, Vila Flor, Vimioso e Vinhais, del Distretto di Bragança.
Metodo di produzione
La carne, le ossa e la cartilagine vengono tagliate in piccoli pezzi e condite con aglio, paprica, alloro, vino regionale, acqua e sale. Questo impasto chiamato adoba viene lasciato riposare da uno a tre giorni, successivamente viene insaccato in un budello, stomaco o vescica o intestino crasso previamente cotti. Viene legato con un filo di cotone ad una delle estremità mentre l'altra viene legata solo dopo che l' impasto risulta compatto. Il processo di affumicatura avviene lentamente con legna di quercia e/o castagno per un periodo minimo di 15 giorni. Successivamente si passa alla stagionatura in locali freschi.
Aspetto e sapore
Il Butelo de Vinhais IGP presenta un colore che varia dal giallo al rossastro o al marrone scuro, ha forma rotonda, ovale o cilindrica a seconda delle dimensioni del budello utilizzato. Il suo peso è compreso fra 1-2 kg, il diametro oscilla fra 10-15 cm. Il suo sapore è gradevole, molto caratteristico, variando in funzione delle parti utilizzate. L'aroma d'affumicato è persistente ma gradevole.
Storia
Le origini del Butelo de Vinhais IGP sono legate alle caratteristiche della zona di produzione, dove gli allevamenti di maiale rivestono una notevole importanza, come si evince da sculture e monoliti di pietra rappresentanti questo animale e dalle testimonianze scritte presenti nei registri municipali, nei quali vi sono notizie a proposito delle imposte sui maiali e sui prodotti derivanti da essi.
Gastronomia
Il Butelo de Vinhais IGP deve essere conservato al freddo per evitare l'alterazione delle sue caratteristiche organolettiche. Il prodotto viene consumato previa cottura. Tradizionalmente viene utilizzato nella preparazione di pietanze accompagnato da legumi secchi, localmente conosciuti come cascas o casulas. Il piatto regionale si chiama Butelo de Vinhais com cascas e viene consumato tradizionalmente nel periodo di carnevale.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Butelo de Vinhais o IGP. È commercializzato intero, sempre preconfezionato all'origine. A causa della sua natura e della sua composizione, il taglio e l'affettatura non sono possibili. Il suo eventuale condizionamento è effettuato utilizzando materiali idonei per il prodotto, in atmosfera normale, controllata o sotto vuoto.
Nota distintiva
I fattori che influiscono sulla qualità e particolarità del prodotto sono diversi, come l'alimentazione degli animali con prodotti locali, le conoscenze tradizionali del metodo di elaborazione, la lenta affumicatura che permette di fissare l'aroma del grasso nelle fibre muscolari e la stagionatura in locali freddi e secchi. Tutti questi fattori incidono positivamente sulle caratteristiche finali del Butelo de Vinhais IGP, rendendolo unico nel suo genere.
