Descrizione
Il Bulgarsko Kiselo Mlyako DOP o Българско кисело мляко DOP è un prodotto a base di latte crudo di pecora, vacca, bufala, capra, o una miscela di questi tipi di latte, fermentato attraverso l'aggiunta di uno starter simbiotico costituito dai batteri Lactobacillicus delbrueckii sottospecie bulgaricus e Streptococcus thermophilus, non sottoposti a modificazione genetica.
Zona di produzione
La zona geografica di produzione del Bulgarsko Kiselo Mlyako DOP riguarda l'intero territorio della Repubblica di Bulgaria.
Aspetto e sapore
Il Bulgarsko Kiselo Mlyako DOP è caratterizzato da una superficie liscia e brillante di colore bianco con tonalità color crema. La consistenza del coagulo è liscia e corposa, può essere più o meno granulosa in base al tipo di latte utilizzato; dopo la rottura del coagulo la struttura è omogenea, simile a panna, con una leggera granulosità in base al tipo di latte utilizzato. Il sapore è fresco e di acido lattico, l’aroma è caratteristico del tipo di latte utilizzato e della coltura starter.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio come Bulgarsko Kiselo Mlyako DOP in recipienti di plastica del peso massimo di 2 kg oppure in recipienti in vetro o ceramica del peso massimo di 1 kg.
Nota distintiva
Il particolare gusto del Bulgarsko Kiselo Mlyako DOP è dovuto principalmente a 34 sostanze aromatiche prodotte dalla fermentazione del latte da parte dell'azione combinata dei due batteri che trasformano il lattosio in acido lattico e in piccole quantità di acetaldeide e diacetile. L'armoniosa combinazione di tali sostanze conferisce al prodotto l'aroma e il gusto tipici. Il Bulgarsko Kiselo Mlyako DOP presenta inoltre un'acidità più elevata rispetto ad altri prodotti simili e una consistenza omogenea e cremosa.
