Descrizione
Budejovické Pivo IGP è una birra lager prodotta utilizzando malto della Moravia, acqua naturale estratta da pozzi artesiani profondi 300 m e inflorescenze femminili di luppolo di Zatec, una tra le varietà più pregiate al mondo.
Zona di produzione
La zona di produzione della Budejovické Pivo IGP è delimitata alla città di Ceské Budejovice e ai suoi dintorni, nel sud della Boemia.
Metodo di produzione
La produzione della Budejovické PivoIGP è suddivisa in tre fasi. Durante la prima fase, che dura circa cinque ore, l'amido di malto non fermentabile viene trasformato in zucchero fermentabile. Il malto viene mescolato con l'acqua e la parte macerata (un terzo del volume) viene scaldata. La macerazione si ripete due volte. In una seconda fase, di durata dalle tre alle cinque ore, il mosto viene separato dal residuo di malto non bollito. A questo punto del processo il mosto viene bollito col luppolo di Zatec. Segue poi la fase di fermentazione che vede la trasformazione dello zucchero fermentabile in alcool e biossido di carbonio. Infine, al preparato precedentemente raffreddato fino a raggiungere la temperatura di fermentazione, viene aggiunto il lievito. La prima fase di fermentazione ha luogo all'interno di grandi contenitori cilindrici e ha una durata di 10 giorni, al termine dei quali il lievito depositato sul fondo viene tolto e la giovane birra spostata nelle apposite vasche di decantazione. La Budejovické Pivo IGP Lager matura a temperatura bassa (circa 1°C) per 90 giorni. A conclusione del processo produttivo la birra viene infine filtrata.
Aspetto e sapore
La Budejovické Pivo IGP è caratterizzata da un colore giallo oro, da un gusto di malto abbastanza pronunciato e da un grado d'amaro medio basso. La Pale Lager Beer ha un sapore puro, versatile e ricco. La Lager Beer si ottiene invece da un processo di fermentazione più profondo che gli procura un contenuto alcolico più alto e un contenuto di residuo di zucchero più basso.
Storia
La Budweiser Budvar National Corporation è stata fondata dal Ministero dell'agricoltura della Repubblica Ceca nel 1967 e succede al secolare birrificio Czech Share Brewery. La produzione di birra in Ceské Budejovice ha lunga tradizione, risale al 1265, data in cui la città fu fondata dal re ceco Premysl Otakar II, il quale concesse alla città il diritto di produrre birra. Nell'Ottocento l'economia di Ceské Budejovice era completamente sotto il controllo di imprese della parte tedesca della popolazione. Tuttavia, alla fine del secolo, i cechi riuscirono ad aumentare il loro peso nell'economia locale impiantando numerose nuove aziende, tra cui la Czech Share Brewery che iniziò la sua produzione nel 1895. Da allora in poi la birreria ha aumentato la sua produzione in maniera significativa, passando da 51.100 ettolitri di birra venduti nel 1896, ad oltre un milione di oggi.
Gastronomia
La Budejovické Pivo IGP si conserva in luogo fresco e asciutto ad una temperatura tra 8 e 12°C, lontano da fonti luminose dirette e da fonti di calore. É ottima consumata come bevanda ad una temperatura compresa tra 6 e 9°C o in abbinamento con molti piatti tipici della tradizione ceca.
Commercializzazione
La Budejovické Pivo IGP è immessa in commercio nelle tipologie Budweiser Budvar Pale Lager, Budejovický Budvar Pale Draught Beer, Bud Super Strong Special Beer, Budweiser Budvar Free Non-Alcoholic Beer, Budweiser Budvar Dark Lager e Budweiser Budvar Ring Lager. É commercializzata in bottiglie di vetro o in lattine.
Nota distintiva
Da anni, la Budweiser americana e la Budweiser Ceca rivendicano entrambe l'utilizzo del nome "Budweiser". Il nome della Budweiser Ceca viene direttamente dal nome della città di produzione, chiamata originariamente Budweis. La dicitura "birra da Budweis" (Ceskobudejovické pivo) è stata sancita dall'Unione Europea tramite la registrazione della certificazione IGP. Tuttavia, benché la Budweiser Ceca sia venduta in tutta l'Unione europea sotto il nome "Budweiser", è entrata nel mercato statunitense e canadese solo dal 2002 e sotto il nome Czechvar.
