Descrizione
Il Brie de Melun DOP è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di vacca lavorato crudo.
Zona di produzione
La zona di produzione del Brie de Melun DOP ricade tradizionalmente nel villaggio di Melun, situato nelle vicinanze di Parigi. Ne è consentita la caseificazione anche nei dipartimenti di Seine-et-Marne, Aube, Yonne, nelle regioni Île-de-France, Borgogna e Champagne-Ardenne.
Metodo di produzione
Brie de Melun DOP è ottenuto mediante cagliatura del latte a base di batteri acidolattici, che avviene lentamente a partire da un minimo di 18 ore. Il latte deve essere scaldato una volta sola ad una temperatura massima di 30° e solo per la cagliatura. Successivamente, la cagliata viene inserita manualmente, con la tradizionale pelle à brie, in forme di 27-28 cm di diametro. La sgocciolatura è spontanea. La salatura del formaggio avviene a secco. La durata minima di stagionatura è di quattro settimane.
Aspetto e sapore
Il Brie de Melun DOP ha un aroma molto pronunciato, robusto e salato. È un formaggio a pasta molle di colore giallo oro, ha una crosta fiorita bianca e vellutata, che maturando assume una tonalità rossastra. Il sapore è contraddistinto da una punta amara e se il formaggio viene lasciato respirare evolve in un gusto completamente morbido, con retrogusto di nocciola e di frutta.
Storia
Dalle origini incerte, il Brie de Melun DOP potrebbe essere considerato l'antenato di tutti i formaggi Brie. Secondo la leggenda, nel XVII secolo, il celebre scrittore francese Jean de La Fontaine cita questo formaggio nella sua favola Il Corvo e la Volpe. La delicata preparazione del prodotto in passato avveniva solo nelle fattorie, oggi, invece, avviene all'interno di piccoli caseifici che hanno però mantenuto il tradizionale processo di lavorazione e di stagionatura.
Gastronomia
Il Brie de Melun DOP va conservato nello scomparto meno freddo del frigorifero, chiuso in un contenitore ermetico. Per gustare al meglio le sue caratteristiche è necessario consumarlo a temperatura ambiente. Pertanto, il formaggio deve essere tolto dal frigorifero circa un'ora prima della degustazione. Tipico formaggio da pasteggio, si può consumare senza asportarne la crosta, come secondo piatto oppure a fine pasto, accompagnato da frutta. Inoltre, poiché fonde molto facilmente, risulta un ottimo ingrediente nella preparazione di primi e secondi piatti e nella realizzazione di piatti tipici della regione come le croûtes au brie. L'aroma delicato con sentore di noci, tipico del Brie de Melun DOP, viene accentuato dall'abbinamento con vini della Borgogna o del Bordolese, ma tra tutti si predilige abbinarlo con il Gaillac rosso.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle tipologie Brie de Melun DOP e Vieux Brie de Melun DOP, quest'ultima caratterizzata da una crosta più scura e un gusto più pronunciato. È commercializzato soltanto al banco dei formaggi.
Nota distintiva
Il Brie de Melun DOP ha origini molto antiche ed è considerato come l'antenato di tutti i formaggi di Brie. Si caratterizza per la sua muffa superficiale, che non è bianca come per i diversi tipi di Brie, ma striata di venature rosso brune dovute alla particolare lavorazione che prevede che durante l'affinamento sulla paglia questo formaggio venga leggermente spolverizzato con polvere di carbone.
