Descrizione
Il Brie de Meaux DOP è un formaggio prodotto esclusivamente con latte di vacca lavorato crudo.
Zona di produzione
La zona di produzione del Brie de Meaux DOP è situata nella zona a est del bacino parigino e comprende i dipartimenti dell'Aube, del Loiret, della Marne, dell'Haute-Marne, della Meuse, della Seine-et-Marne e dell'Yonne, situati nelle regioni Centro, Champagne-Ardenne, Lorena, Île-de-France e Borgogna.
Metodo di produzione
Il latte utilizzato per la produzione viene scaldato una volta sola, ad una temperatura massima di 37°C e fatto coagulare per circa un'ora con aggiunta di caglio animale. Successivamente la cagliata è inserita manualmente con la tradizionale pelle à brie in forme di diametro compreso tra 36 e 37 cm. La sgocciolatura è spontanea. Il formaggio viene quindi salato a secco. La durata minima di stagionatura è di quattro settimane.
Aspetto e sapore
Il Brie de Meaux DOP ha un sapore delicato e raffinato. È un formaggio a pasta molle, ha una crosta fiorita bianca e vellutata, che maturando assume una tonalità rossastra.
Storia
La storia del formaggio Brie de Meaux DOP è frutto della lunga tradizione dei formaggi Brie francesi. Sembra infatti che il formaggio del paese di Brie fosse già conosciuto da Carlo Magno che lo apprezzava in modo particolare. È nel 1814, durante una cena tra ambasciatori che erano stati invitati a portare dal proprio Paese un formaggio a scelta, che il Brie de Meaux ha ricevuto al Congresso di Vienna la suprema onoreficenza meritando il soprannome di "re dei formaggi" e di "formaggio dei re".
Gastronomia
Il Brie de Meaux DOP si conserva in frigorifero, nello scomparto meno freddo, chiuso in un contenitore ermetico. Si consuma a temperatura ambiente, senza doverne necessariamente asportare la crosta. Il Brie de Meaux DOP è un tipico formaggio da pasteggio, si può consumare come secondo piatto oppure a fine pasto, accompagnato da frutta. Inoltre, poiché fonde molto facilmente, risulta un ottimo ingrediente nella preparazione di primi e secondi piatti e nella realizzazione di crêpes. Il suo tipico aroma delicato, con sentore di noci, viene accentuato dall'abbinamento con vini della Borgogna o del Bordolese. La città di Meaux ha ufficialmente abbinato il formaggio al vino di Givry.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Brie de Meaux DOP. È commercializzato in forme intere, porzionato, preconfezionato, stagionato per metà della sua superficie.
Nota distintiva
Il Brie de Meaux DOP per la sua una pasta morbida e dolce e il suo sapore di nocciola viene qualificato come prodotto di pasticceria casearia.
