Descrizione
Il Boeuf Charolais du Bourbonnais IGP è la carne ottenuta esclusivamente da bovini di razza Charolais. Le mandrie vengono allevate nel Bourbonnais, terra molto ricca grazie alla varietà dei suoi suoli e il suo clima clemente.
Zona di produzione
La zona di produzione del Boeuf Charolais du Bourbonnais IGP comprende il dipartimento dell'Allier e alcuni comuni limitrofi nei dipartimenti del Cher e della Nièvre, della Creuse e della Saône et Loire.
Metodo di produzione
L'alimentazione del Boeuf Charolais du Bourbonnais IGP è costituita esclusivamente da latte materno fino allo svezzamento, dopodichè viene integrata con erba per tre quarti dell'anno e con foraggi e cereali durante il resto dell'anno. I cereali sono utilizzati con moderazione per non sviluppare troppo velocemente i muscoli ed evitare l'eccesso di grasso. L'allevamento è basato su una crescita lenta degli animali nel rispetto del loro ritmo naturale. Le figliature avvengono da gennaio a inizio aprile. Le praterie di altitudine, i suoli vulcanici naturalmente fertili e i bocage forniscono un'alimentazione di qualità. Gli animali vengono macellati quando giungono ad un'età compresa tra 28 mesi e 8 anni massimo. Devono essere abbattuti nello stesso luogo in cui sono stati allevati. Dopo l'abbattimento, le carni vengono fatte maturare in mezza carcassa o in quarti, processo che consente di esaltarne il sapore.
Aspetto e sapore
Il Boeuf Charolais du Bourbonnais IGP si distingue per il sapore definito e caratteristico delle carni e per la consistenza tenera e fondente.
Storia
Le origini dell'allevamento del Boeuf Charolais du Bourbonnais IGP risalgono al XIX secolo. I bovini di razza Charolais sono stati infatti introdotti nel Bourbonnais nel 1818 circa, ma erano principalmente utilizzati come animali da lavoro per la loro robustezza. Nel corso del tempo e grazie anche alla modernizzazione delle tecniche agricole, questa razza ha acquistato una crescente reputazione come carne da macello, che la rende ancora oggi molto apprezzata per le sue qualità ed il suo sapore del tutto caratteristico.
Gastronomia
Il Boeuf Charolais du Bourbonnais IGP può essere conservato in frigorifero per pochi giorni, idoneamente imballato e collocato nello scomparto più freddo. I diversi tagli di carne si prestano a molteplici modalità di preparazione. I metodi di cottura per esaltare la carne bovina sono molto vari: dalla griglia all'arrosto, dal bollito alla cottura in umido, dal brasato allo stufato, fino al preparazione in fricassea. Fra le erbe più tradizionali e profumate che meglio si sposano con il manzo ci sono senz'altro il rosmarino, la menta e il finocchio selvatico. Si abbina con tutti i tipi di verdure e rientra nella preparazione di numerosissime ricette.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Boeuf Charolais du Bourbonnais IGP. È commercializzato fresco, intero senza testa o in pezzi, confezionati in vaschette in atmosfera protetta, per garantire una più lunga conservazione, mantenendo inalterate le qualità organolettiche della carne.
Nota distintiva
Le pratiche pastorali rispettose dei ritmi naturali di crescita degli animali, e l'alimentazione di qualità garantita dalle praterie di altitudine, dai suoli vulcanici naturalmente fertili e dai bocage, rendono uniche le caratteristiche di gusto e tipicità del Boeuf Charolais du Bourbonnais IGP.
