Descrizione
Il Beurre d'Ardenne DOP è un burro di caseificio pastorizzato prodotto a partire dal latte proveniente dalla stessa regione.
Zona di produzione
La zona di produzione del Beurre d'Ardenne DOP ricade nella provincia di Lussemburgo e in altri 10 cantoni limitrofi nelle province di Namur e di Liegi, nella regione Vallonia.
Metodo di produzione
Le vacche, dalle quali si ricava il latte utilizzato per la produzione, crescono nelle Ardenne belghe in media montagna. Questa regione si distingue per un suolo scistoso e acido e fattori climatici e geologici che, insieme alla particolare vegetazione dei pascoli, determinano naturalmente i caratteri specifici del latte. I processi di maturazione e burrificazione del prodotto devono avvenire nelle Ardenne secondo precisi criteri di composizione chimica a partire da latte o burro provenienti dalla stessa regione e rispondenti a condizioni fissate dalla legge, devono inoltre essere provvisti del marchio del controllo dell'Ufficio Nazionale del Latte rilasciato a seguito di un esame organolettico. Per la produzione di 1 kg di burro occorrono almeno 22 l di latte.
Aspetto e sapore
Il Beurre d'Ardenne DOP è caratterizzato da un gusto generoso, fresco e autentico, strettamente connesso alle composizione del latte con cui è prodotto.
Storia
La storia del Beurre d'Ardenne DOP è strettamente legata alla tradizione della produzione di burro delle Ardenne. Il burro è infatti da sempre altamente apprezzato e tenuto in grande considerazione dagli abitanti del luogo. Tuttavia, fino alla metà del XIX secolo il consumo del prodotto rimase molto basso per varie ragioni, tra cui la scarsa produzione di latte e l'alto costo del burro, destinato principalmente alle classi abbienti. Lo strutto e il sego, nonché il lardo, rimanevano i grassi principalmente utilizzati. Verso il 1870, il miglioramento della produzione del latte, nonché la creazione di latterie locali e burrifici regionali permisero un rapido aumento della produzione e del consumo del prodotto. Nel 1910 il Beurre d'Ardenne si distingueva già da altri tipi di burro locale ed era molto apprezzato sui mercati di Liegi e di Bruxelles.
Gastronomia
Per conservare e preservare le qualità del burro si consiglia di mantenerlo ad una temperatura compresa fra 1°C e 4°C, al riparo dalla luce, nella sua confezione originale o in una burriera ermetica affinché non si ossidi né assorba odori esterni. Il Beurre d'Ardenne DOP viene utilizzato principalmente in cucina o come ingrediente nella preparazione di prodotti della pasticceria o panetteria. È ottimo per arricchire tartine, canapés e salse, ideale per insaporire verdure cotte al vapore, ma anche spalmato crudo su una fetta di pane casereccio che ne esalta tutto il sapore.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Beurre d'Ardenne DOP, nelle varianti al naturale e salato. È commercializzato idoneamente confezionato.
Nota distintiva
Le Ardenne sono una regione di media montagna, caratterizzata da un suolo scistoso e acido e a vocazione essenzialmente zootecnica, la cui produzione principale è costituita dal foraggio. Presentano un clima aspro e umido, un terreno ingrato ma con colture resistenti. La vegetazione erbacea si distingue per il particolare tipo di flora. Tali fattori climatici e geologici influenzano la qualità dei prodotti agricoli, fra cui la composizione del latte e le sue proprietà organolettiche, che sono strettamente connesse alla natura dei foraggi di cui si nutrono le vacche ardennesi e conferiscono al Beurre d'Ardenne DOP le sue qualità peculiari.
