Descrizione
La Batata de Trás-os-Montes IGP è un tubero che nasce dalla piantagione delle seguenti varietà: Desirée, Kennebec, Jaerla, Cardinali e Atlantic. Sono patate per la maggior parte a pasta bianca, ma viene coltivata anche una discreta parte dalla pasta rossa.
Zona di produzione
La zona di produzione della Batata de Trás-os-Montes IGP è circoscritta alla parte settentrionale della regione Trás-os-Montes, nei Distretti di Bragança e Vila Real, ricadendo nei Comuni di Boticas, Chaves, Montalegre, Valpaços, Vinhais, Murça, Mirandela, Alfândega da Fé e Vimioso.
Metodo di produzione
Il sistema di produzione è estensivo, se le patate sono seminate in rotazione con cereali; o intensivo quando praticato in orti, in rotazione con ortaggi o mais. I terreni destinati alla coltivazione, durante l'inverno, sono concimati con materia organica naturale. Prima della piantagione, il terreno invece è arato e ripulito, per poi fare i solchi quando le temperature sono di circa 10°C (inizio della primavera) e procedere alla seminazione. Fino al momento della raccolta si effettuano varie sarchiature, sempre con grande cura e attenzione per non danneggiare le piante e i tuberi, proprio come da sempre fanno gli abitanti locali.
Aspetto e sapore
La Batata de Trás-os-Montes IGP si presenta come un tubero di forma più o meno cilindrico, omogeneo, dall'aspetto umido e dal colore bianco-giallognolo, leggermente rosato verso la periferia. La pelle è caratterizzata da specie di "occhi" e squame di colore castagno o rossiccio. Possiede un sapore gradevole, molto peculiare, leggermente dolce e con un tenore di amido del 78%.
Storia
Conosciuta inizialmente con il nome di "castagna di terra" e introdotta in Portogallo intorno al XVIII secolo, la Batata de Trás-os- Montes IGP ha svolto un ruolo importante nella storia della regione, entrando a far parte della vita dei suoi abitanti. Già all'epoca, le zone di produzione erano le terre intorno a Chaves e Barroso, dove erano già avviate le coltivazioni di mais e leguminose. La patata divenne in poco tempo la coltura più importante dell'altopiano transmontano, essendo il secondo pane degli abitanti e il principale elemento per l'alimentazione degli animali.
Gastronomia
La Batata de Trás-os-Montes IGP va conservata preferibilmente in luoghi con poca luce e bassa umidità. La Batata è l'accompagnatrice per eccellenza dei piatti tipici del Trás-os-Montes. Viene utilizzata in piatti elaborati come il cozido barrosão, il cozido transmontano, l'assado de carne de porco bísaro transmontano, ma anche per accompagnare una semplice Alheira grigliata o una Posta Mirandesa, Maronesa o Barrosã.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Batata de Trás-os-Montes IGP. È commercializzato confezionato in imballaggi (3 kg, 5 kg, 10 kg, 25 kg) di diverso materiale, purché permettano una buona visualizzazione del prodotto e non alterino le caratteristiche fisiche, chimiche e sensoriali.
Nota distintiva
La Batata del Trás-os-Montes IGP è ideale per assorbire il sugo delle pietanze a base di carne di maiale, che sono i piatti principali della gastronomia regionale tipica, e ridurre l'eccesso di grasso di questi ultimi.
