Descrizione
Le Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior DOP sono olive della varietà Azeiteira, Conserva, Redondil e Carrasquenha, predominanti in questa regione e che possiedono caratteristiche proprie. È da notare come queste varietà presentino un basso rendimento per la produzione di olio d'oliva ma un'altissima produttività, ecco perché sono ideali per la preparazione di conserve. La profondità dei suoli, le precipitazioni medie e le temperature moderate della regione, favoriscono un'ottima maturazione dei frutti, conferendogli le caratteristiche giuste per delle olive da tavola.
Zona di produzione
La zona di produzione delle Azeitonas de Conserva Elvas e Campo Maior DOP, così come la trasformazione e il condimento avvengono essenzialmente nei soli Comuni di Elvas e Campo Maior, all'interno del Distretto di Portalegre, nella regione dell'Alentejo.
Metodo di produzione
Le olive vengono raccolte a mano per poi essere messe a bagno nella soda caustica affinché perdano l'acidità e il sapore amaro. In seguito vengono lavate quattro volte con acque e, dopo 24 ore, si aggiunge il sale. Nel caso delle olive ripiene, queste vengono prima snocciolate per poi essere farcite con peperone, capperi o mandorle.
Aspetto e sapore
Le Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior DOP presentano grandi dimensioni, un aspetto sano e una pelle fina e brillante. I colori variano a seconda del tipo di maturazione; le olive verdi, ad esempio, variano dal verde chiaro al verde giallognolo, mentre le olive più mature dal verde scuro al nero. La relazione polpa/nocciolo è superiore a 5, quindi è ideale e rende facile l'estrazione dello stesso nocciolo.
Storia
Già negli anni Cinquanta del Novecento, Elvas e Campo Maior erano considerate le due zone più sviluppate nella coltivazione di uliveti, non solo per le varietà da tavola coltivate, ma soprattutto per la cultura e l'attenzione per la movimentazione del suolo nel quale si trovano le piante. La storia delle Azeitonas de Conserva Elvas e Campo Maior DOP è però legata anche agli inizi del 1900, quando già esistevano esemplari, provenienti dalla zona di Elvas, delle varietà ancora oggi utilizzate (Conserva, Redondil e Carrasquenha), in particolare nelle collezioni della Stazione di Chimica Agricola di Lisbona.
Gastronomia
Le Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior DOP vanno conservate coperte dal liquido con cui sono confezionate per evitare che si ossidino o si coprano di patine. Si consuma come antipasto e come ingrediente nei piatti tipici portoghesi, come nella salada de tomate assado, nei rojões, nel bife de atum em cebolada e nel bacalhau assado na bras.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior DOP e le varianti in commercio sono: Azeitona inteira, Azeitona recheia com pimento (ripiena con peperone rosso), Azeitona recheia com alcaparra (capperi), Azeitona recheia com amêndoa (mandorle). È commercializzato in contenitori di vetro, dal peso tra i 200 gr e i 500 gr.
Nota distintiva
I terreni dove sono coltivate le piante per la produzione delle Azeitonas de Conserva de Elvas e Campo Maior DOP vengono sempre mantenuti in movimento, tramite lavorazioni specifiche e per gradi. In estate addirittura è previsto l'uso di una tradizionale faca (coltello), un tipo di zappa, di profondità approssimata di 10 cm.
