Descrizione
L’Arseniko Naxou DOP è un formaggio da tavola a pasta dura stagionato, prodotto in maniera tradizionale con latte ovino e caprino non pastorizzato.
Zona di produzione
La zona di produzione e di stagionatura del formaggio Arseniko Naxou DOP copre l’intero territorio amministrativo dei seguenti comuni: Apeiranthos, Damarionas, Danakos, Keramoti, Koronida, Koronos, Kinidaros, Messi, Moni, Filoti e Chalkio del comune di Naxos e delle Piccole Cicladi.
Metodo di produzione
L’Arseniko Naxou DOP presenta forma cilindrica, peso compreso tra 1 e 4 kg, colore tra il bianco avorio e il giallo pallido con una crosta dura e di spessore relativamente ridotto. Il gusto è piacevole dolce-salato, intenso e piccante, la consistenza morbida e cremosa e l’aroma ricco. Ma mano che stagiona, l’Arseniko Naxou DOP diventa più piccante e aromatico. La sua consistenza è morbida e cremosa, dovuta all’elevato tenore di materia grassa.
Commercializzazione
Il formaggio può essere commercializzato come Arseniko Naxou DOP. La forma intera deve recare un’etichetta con il nome della denominazione seguita dalla dicitura denominazione di origine protetta o dall’acronimo DOP, dalla dicitura lette crudo, il nome e l’indirizzo di produzione e/o confezionamento e la data di produzione. Il formaggio Arseniko Naxou DOP deve stagionare almeno tre mesi prima di essere immesso in commercio.
