Descrizione
L'Arroz del Delta del Ebro DOP è un riso bianco della specie Oryza sativa L. delle varietà Bahía, Tebre, Sénia, maggiormente coltivate e delle varietà Fonsa, Bomba e Montsianell, tutte facenti parte della categoria commerciale Extra.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Arroz del Delta del Ebro DOP ricade nell'area del Delta dell'Ebro, nei territori di Baix Ebre e di Montsià, nella provincia di Tarragona, nella Comunità Autonoma della Catalogna.
Metodo di produzione
La semina viene effettuata tra aprile e maggio in campi sommersi da 5-10 cm di acqua. La germinazione si realizza dopo 15-20 giorni, nel mese di giugno vengono aggiunti i fertilizzanti, in modo da portare a compimento la germogliazione tra la metà di giugno e la metà di luglio, mantenendo un livello d'acqua pari a 15-20 cm. La raccolta inizia a settembre, dopo un ulteriore abbassamento del livello d'acqua, e solitamente si conclude in ottobre. Una volta ridotta l'umidità fino a portarla al 14-15% grazie all'utilizzo di essiccatori, i chicchi vengono stoccati in silos. Dal riso viene poi eliminata la lolla e il glume, grazie all'aiuto di tavole densimetriche e mole di pietra rotanti e ottenuto il riso sbramato, ossia integrale che viene sottoposto a un processo di sbiancatura e selezione per passare poi al confezionamento.
Aspetto e sapore
L'Arroz del Delta del Ebro DOP, definito perlato per l'alta concentrazione di amido al centro, ha un aspetto sano, un contenuto di umidità non superiore al 15% e si presenta completamente privo di residui.
Storia
L'Arroz del Delta del Ebro DOP è un riso originario del sud-est asiatico che si diffuse in Spagna verso il XIII secolo, durante la dominazione musulmana. È proprio dal nome arabo del riso al-ruzz che deriva la parola spagnola Arróz.
Gastronomia
L'Arroz del Delta del Ebro DOP deve essere conservato in luoghi freschi e asciutti. Le caratteristiche di assorbimento d'acqua, di separazione e uniformità di cottura dei chicchi, solitamente 16 minuti, rendono l'Arroz del Delta del Ebro - DOP ideale per la preparazione di risotti. E' un riso di eccellente qualità, ideale per elaborare tutti tipi di piatti. Si abbina benissimo, in genere con i vini rosati, spumanti e anche con vini rossi giovani.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella sola tipologia Arroz del Delta del Ebro o Arròs del Delta e l'Ebre DOP, classificato nella categoria extra. Il riso viene confezionato in contenitori idonei e autorizzati, mediante un processo meccanizzato, con una chiusura automatica e un etichettato che garantisce la qualità.
Nota distintiva
Il clima mediterraneo marittimo, i suoli di tipo alluvionale che per il 60% hanno un'elevazione inferiore a un metro e soprattutto l'acqua d'irrigazione tratta dal fiume Ebro, conferiscono all'Arroz del Delta del Ebro DOP le qualità che lo rendono unico.
