Descrizione
L'Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima STG si riferisce al piatto pronto composto da riso malandro asciutto, condito con una salsa di colore marrone scuro, liscia, in cui si distinguono i tagli di carne sfilacciata, che viene accompagnato da un insieme di carni e di insaccati che deve comprendere obbligatoriamente "beloura", "chouriça" e "rojões" di maiale ed eventualmente stomaco (bucho), fegato, cuore, polmone e sangue di maiale, cotti secondo la tradizione e presentati in piccoli pezzi fritti nello strutto, con patate o castagne.
Zona di produzione
Il territorio tradizionale di produzione dell'Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima STG è originariamente riferibile alla regione di Ponte de Lima, in Portogallo. Successivamente, l'Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima STG è diventato riconoscibile all’interno del patrimonio gastronomico nazionale portoghese.
Aspetto e sapore
L'Arroz de Sarrabulho à moda de Ponte de Lima STG è caratterizzato dal riso malandro asciutto che presenta un aroma è fragrante, con note di cumino, alloro e limone e un sapore intenso e leggermente acido, con note marcate di cumino, chiodi di garofano e alloro e condito con una salsa di colore marrone scuro, liscia; le carni e gli insaccati si presentano tagliati in fette omogenee di colore marrone uniforme, gli aromi e il sapore sono lievi di alloro e aglio. I tagli di carne obbligatoriamente presenti presentano le seguenti caratteristiche: "chouriça" o "chouriça de verde", di consistenza relativamente omogenea, si distingue la presenza di cipolle e di cumino, aglio e alloro; "beloura " o sanguinaccio bianco, di colore chiaro e omogeneo, con aroma di aglio e alloro e dal sapore leggermente speziato di aglio, alloro e cumino; "rojões" di maiale dal colore dorato omogeneo, il cui aroma e sapore sono caratterizzati dalla salsa agliata con cui sono stati aromatizzati.
