Descrizione
L'olio extravergine di oliva Antequera DOP è ottenuto da diverse varietà dell'Olea Europea L. quali: Hojiblanca, Picual o Marteño, Arbequina, Lechín de Sevilla o Zorzaleño, Gordal de Archidona, Picudo, Verdial de Vélez-Málaga e Verdial de Huévar. Tra tutte la più utilizzata è la Hojiblanca.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'olio extravergine di oliva Antequera è situata nell'estrema zona occidentale delle depressioni dell'Andalusia, che prende il nome di Antequera, nel sud della Spagna. È limitata a nord dalle province di Cordova e Siviglia, a est da Siviglia e Cadice, ad ovest da Granada e a sud da un insieme di montagne della Cordigliera Penibetica della provincia di Malaga, nella Comunità Autonoma dell'Andalusia.
Metodo di produzione
Le tecniche utilizzate per la raccolta del frutto sono la tradizionale bacchiatura o la scuotitura meccanica o un procedimento misto che preveda l'utilizzo di entrambe. La frangitura non può avvenire oltre 48 ore dalla raccolta, mentre, per quanto riguarda la frantumazione, viene utilizzata una tecnica a flusso continuo con frantoi a martello. Nella fase finale gli oli vengono lasciati a decantare per almeno sei ore utilizzando le centrifughe e per le successive 36 ore tramite il processo di decantazione per gravità. L'olio è poi immagazzinato in serbatoi di acciaio inossidabile o rivestito oppure in contenitori sotterranei, mentre il condizionamento viene realizzato in contenitori di metallo rivestito, di ceramica o in contenitori di vetro.
Aspetto e sapore
L'olio extravergine di oliva Antequera DOP si distingue in due categorie: Sabor Intenso, con caratteristiche organolettiche intense e Sabor Suave, con caratteristiche organolettiche più moderate. È ricco di vitamine E, presenta un colore che varia dal giallo dorato al giallo verdastro e un sapore leggero, arricchito di aromi fruttati di olive verdi, erba verde, banana e mandorla. L'intensità dell'aroma fruttato e le note amaro-piccanti di variano da media ad alta e da leggera a media.
Storia
L'inizio della pratica dell'olivicoltura nella zona di produzione dell'olio extravergine di oliva Antequera DOP è databile fra il I e il III secolo d.C., in epoca romana. Nel 1998 sono stati scoperti i resti di alcune villae oleariae e grazie a studi archeologici sono stati recuperati dei frantoi romani quasi completamente integri. Inoltre sono stati trovati anche noccioli di oliva riconducibili proprio alla varietà Hojiblanca, che testimoniano come in questa zona della Spagna la coltura della Hojiblanca risalga fino a duemila anni fa.
Gastronomia
L'olio extravergine di oliva è un alimento facilmente deperibile che necessita di una corretta conservazione per mantenere intatte le sue caratteristiche organolettiche. È dunque opportuno conservarlo in ambienti freschi e al riparo dalla luce, ad una temperatura compresa fra 14 e 18 °C, lontano da fonti di calore e da prodotti che emanino particolari odori. È consigliabile consumarlo entro quattro-sei mesi dalla spremitura, per gustarlo nel periodo di massima espressione del suo sapore. L'olio extravergine di oliva Antequera DOP può essere consumato a crudo o nella preparazione di una varietà immensa di piatti. Per i piatti dal gusto leggero, come insalate di tenere verdure e ortaggi, pesci o fragranti fritture, si consiglia si utilizzare l'olio più delicato Sabor Suave. Per i piatti saporiti, piatti a base di carne, zuppe di legumi è più indicato l'olio di sapore intenso Sabor Intenso.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nelle due tipologie olio extravergine di oliva Antequera DOP Sabor Intenso e Sabor Suave. È commercializzato in contenitori o bottiglie di vetro da 0,25 - 0,50 e un litro, in contenitori metallici da tre litri o recipienti in ceramica di uso alimentare.
Nota distintiva
Le particolari caratteristiche geomorfologiche e climatiche della zona di produzione, con terreni situati a 400-600 m di altitudine contraddistinti da alto tenore calcareo e numerosi giacimenti di argilla rossa risalenti al miopliocenico, contribuiscono a determinare le peculiari proprietà organolettiche dell'olio extravergine di oliva Antequera DOP.
