Descrizione
L’Amarone della Valpolicella DOP comprende la sola tipologia di vino Rosso. La denominazione include anche due specificazioni geografiche.
Zona di produzione
La zona di produzione dell’Amarone della Valpolicella DOP comprende, in parte o del tutto, il territorio di 19 comuni in provincia di Verona, nella regione Veneto.
Uvaggio
Rosso: Corvina Veronese (Cruina o Corvina) e/o Corvinone dal 45% al 95%; Rondinella dal 5% al 30%, con eventuale utilizzo, fino a un massimo del 25% del totale di altre uve a bacca rossa non aromatiche, ammesse alla coltivazione per la provincia di Verona nella misura massima del 15% (massimo 10% per ogni singolo vitigno) e di uve autoctone italiane per il rimanente quantitativo del 10% totale.
Descrizione tipologie di prodotto
L’Amarone della Valpolicella DOP si distingue per un impenetrabile colore rosso tendente al granato; al naso si susseguono note di amarena sotto spirito, spezie, vaniglia, fino a sensazioni più intense di cuoio e cacao; in bocca è ampio e pastoso, morbido e tannico. Può presentare la menzione Riserva se sottoposto a un periodo minimo di invecchiamento di almeno quattro anni a partire dal primo novembre dell’anno della produzione delle uve. Le operazioni di appassimento e di vinificazione delle uve, di invecchiamento e di imbottigliamento dei vini devono aver luogo nell’ambito della zona di produzione, in ambienti idonei, escludendo qualsiasi sistema di deumidificazione operante con l’ausilio del calore; le uve messe ad appassire per ottenere i vini Amarone della Valpolicella DOP non possono essere vinificate in data antecedente al primo dicembre e, prima della immissione al consumo, i vini devono essere sottoposti a un periodo di invecchiamento di almeno due anni con decorrenza dal primo gennaio successivo all’annata di produzione delle uve.
Specificazioni geografiche o sottosezione
L’Amarone della Valpolicella DOP può essere accompagnato da due specificazioni geografiche: Amarone della Valpolicella DOP Valpantena e Amarone della Valpolicella DOP Classico.
Specificazioni aggiuntive
La denominazione Amarone della Valpolicella DOP può essere seguita dalla menzione Vigna con relativo toponimo.
