Descrizione
L'Allgäuer Sennalpkäse DOP è un formaggio a pasta dura a lunga conservazione, che viene prodotto in modo tradizionale direttamente negli alpeggi dell’Agovia con latte di mucca di razza bruna tipiche della regione, crudo, non pastorizzato e lavorato a mano.
Zona di produzione
La zona di produzione dell’Allgäuer Sennalpkäse DOP comprende parte del distretto governativo della Svevia, e i circondari dell’Algovia:Algovia Orientale, Alta Algovia e Lindau, nella Repubblica Democratica Tedesca.
Aspetto e sapore
L'Allgäuer Sennalpkäse DOP ha forma cilindrica, il peso è compreso fra 5 e 35 Kg , il diametro fra 30 e 70 cm e l’altezza è sempre di 15 cm. La crosta è secca , il colore varia dal giallo aranciato al marrone. La consistenza dell’impasto di colore giallo- avorio, varia da compatta a morbida e presenta una leggera occhiatura con buchi di dimensioni simile a un pisello. La stagionatura varia in funzione del peso della forma. L’Allgäuer Sennalpkäse DOP giovane ha un sapore morbido di noce, aroma fragrante e consistenza morbida in bocca. Quando aumenta al stagionatura il gusto diventa da piccante a intenso, in alcuni casi si avverte un gusto leggermente affumicato.
Commercializzazione
Le forme di Allgäuer Sennalpkäse DOP che variano fra 5 e 15 kg devono essere tagliate e messe in commercio dopo 3 mesi di stagionatura con la denominazione di Allgäuer Sennalpkäse DOP giovane. Quelle che variano fra 15 e 35 kg devono stagionare per almeno 4 mesi e vengono emsse in commercio con la denominazione di Allgäuer Sennalpkäse DOP stagionato.
