Descrizione
L'Ail de la Drôme IGP è un aglio proveniente dalle due varietà storiche di aglio bianco locale Messidrôme e Thermidrôme.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Ail de la Drôme IGP comprende 118 comuni distribuiti su 13 cantoni del dipartimento della Drôme, nella regione Rodano-Alpi.
Metodo di produzione
L'aglio viene coltivato nella zona geografica definita dal disciplinare di produzione, su suolo argilloso e non molto pietroso. Per rompere il ciclo di alcune malattie e parassiti comuni dell'aglio, è vietato coltivarlo alternandolo a granoturco, cipolla, scalogno e porro. La rotazione applicata, è al massimo di due colture di aglio in cinque anni. L'aglio deve essere messo ad essiccare entro 24 ore dalla raccolta, per un periodo di 21 giorni per ottenere il prodotto secco e per tre giorni per quello semisecco. L'essiccazione dell'aglio, da cui è stato staccato il peduncolo, raccolto meccanicamente, deve essere effettuata con ventilazione dinamica. Per l'aglio raccolto manualmente, l'essiccazione può essere realizzata naturalmente o tramite ventilazione dinamica.
Aspetto e sapore
L'Ail de la Drôme IGP è un bulbo bianco con struttura morbida, di grosso calibro, di varietà autunnale, che può presentare sfumature viola. È caratterizzato da un gusto leggermente zuccherato, fresco, di media intensità, con un retrogusto poco persistente che in bocca dà una sensazione piacevole.
Storia
Le origini dell'Ail de la Drôme IGP sono legate alla coltura dell'aglio in questa area geografica ed hanno origini molto antiche, come dimostra il riferimento storico presente nel libro di Olivier de Serres, Le Théâtre d'Agriculture et Mesnage des Champs, risalente al 1600. Ancora oggi l'Ail de la Drôme IGP viene prodotto seguendo la metodologia tradizionale, con tecniche trasmesse di generazione in generazione.
Gastronomia
L'Ail de la Drôme IGP secco o semisecco si conserva a lungo in luogo fresco, asciutto e areato. Viene usato come condimento di verdure, carni e pesci, soffritto con olio e altri aromi è la base di innumerevoli preparazioni. La gastronomia francese si basa molto sul sapore di questo bulbo fortemente aromatico e viene usato spesso per creme, salse e maionese. Con l'aglio si ottengono delle gustosissime soupes tipiche della cucina locale, a base di acqua, brodo vegetale o latte, dove vengono fatti bollire numerosi spicchi di aglio, per poi servirli con crostini di pane tostato.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Ail de la Drôme IGP. È commercializzato allo stato fresco, semisecco o secco, in vaschette o sacchetti o in singole unità di consumo. Per i prodotti secchi e semisecchi sono ammessi tre tipi di presentazione, sciolti nella confezione, in mazzi e in trecce.
Nota distintiva
Il clima soleggiato e ventilato della zona di produzione è molto favorevole a questa coltura e, in particolare, facilita l'essiccazione del prodotto. È invece il complesso delle condizioni pedo-climatiche che favorisce una produzione di alta qualità. L'Ail de la Drôme IGP richiede poche operazioni di pulizia grazie alle condizioni climatiche favorevoli che ne facilitano la sbucciatura.
