Descrizione
L'Agneau du Bourbonnais IGP è l'agnello nato da pecore di razza Charollais, Ile de France, Texel, Suffolk e Charmoise e dai loro incroci. La zona di allevamento è ubicata nella più grande prateria della Francia, in Alvernia.
Zona di produzione
La zona di produzione dell'Agneau du Bourbonnais IGP comprende il dipartimento dell'Allier (in Alvernia) e i territori limitrofi della Creuse (nel Limosino) della Saône et Loire e della Nièvre (in Borgogna) e del Cher (nella regione Centro).
Metodo di produzione
Gli agnelli sono alimentati esclusivamente con latte materno per almeno i primi 60 giorni di vita. Successivamente l'alimentazione è integrata da erba e/o foraggi, nonché da un alimento complementare a base di cereali e dopo lo svezzamento naturale sono alimentati a base di foraggi e/o pascolo, integrati da un alimento complementare autorizzato. È assolutamente vietato l'utilizzo di foraggio insilato per alimentare gli agnelli. L'età di macellazione varia tra i 90 e i 210 giorni ed il peso è compreso fra i 14 e i 23 kg
Aspetto e sapore
L'Agneau du Bourbonnais IGP ha carne chiara, leggermente rosata, di consistenza fibrosa e senza lacerazioni. È presente grasso bianco, anch'esso leggermente rosato, di consistenza ferma. Il gusto è molto caratteristico, tendente al dolce.
Storia
Nel territorio dell'Alvernia l'allevamento ha una lunga tradizione e fin dal XVIII secolo le pecore erano allevate per la loro pregiata lana. Gli allevatori dell'Agneau du Boubonnais IGP sono tutt'oggi rinomati per la qualità del loro lavoro, hanno saputo infatti adattarsi alle nuove tecniche e alle nuove aspettative dei consumatori, anche in tema di sostenibilità ambientale dei metodi di allevamento.
Gastronomia
L'Agneau du Bourbonnais IGP si conserva in frigorifero per pochi giorni, avvolto in carta alimentare. Le modalità di preparazione variano in base al taglio di carne che si sceglie di consumare. La spalla è ottima cucinata in blanquette, marinata nelle erbe aromatiche, mentre il cosciotto è prelibato arrostito al forno con delle verdure di stagione e le costole sono molto gustose cucinate alla griglia. Consigliato l'abbinamento con un vino rosato o rosso dell'Alvernia, come un Château de la Loire, un Côtes d'Auvergne o un Saint-Pourçain.
Commercializzazione
Il prodotto è immesso in commercio nella tipologia Agneau du Bourbonnais IGP. È commercializzato fresco, intero senza testa, o in pezzi, confezionati in vaschette ad atmosfera protetta, per garantire una più lunga conservazione, e mantenere intatta le qualità organolettiche della carne.
Nota distintiva
La lunga tradizione di allevamento, caratteristica dell'Alvernia e il territorio particolarmente idoneo, hanno consentito all'Agneau du Bourbonnais IGP di raggiungere un livello di qualità eccellente.
